红烧羊排电饭煲做法，有哪些注意事项？

一、选材预处理

1. 部位选择：优选羔羊肋排（肉质细嫩易熟）或带软骨的颈排（胶质丰富），单块长度控制在5-6cm（电饭煲内易均匀受热）。

2. 去腥关键：冷水浸泡1小时（每20分钟换水）后再冷水下锅焯水，加15ml黄酒+3片厚姜，煮沸后撇浮沫持续2分钟（至无血沫渗出）。

二、调味技巧

3. 酱料黄金比：每500g羊排用生抽15ml+老抽5ml+冰糖10g（电饭煲上色弱可加2g红曲粉增色），避免用过多老抽导致发苦。

4. 香料控制：1颗八角+1小片桂皮足矣（电饭煲密闭环境香料味易浓），切忌放丁香等重味香料。

三、烹饪细节

5. 分层铺料：底部垫葱段姜片→铺羊排→倒酱汁→加热水（量刚没过肉），禁止搅拌（防粘锅），启动前淋10ml料酒在肉面（蒸汽循环去腥）。

6. 模式选择：先“煮饭”模式40分钟→开盖翻面→加配菜（萝卜块/胡萝卜）→再“煲汤”模式30分钟（肉质更酥软）。

四、注意事项

7. 防溢锅处理：煮制中途用筷子架起锅盖留1cm缝隙（尤其老式电饭煲）。

8. 收汁技巧：结束后转移至炒锅，加2g玉米淀粉水勾芡，大火收至汤汁挂勺（电饭煲直接收汁易糊底）。

9. 口感调节：老人食用可延长15分钟，出锅前5分钟加3ml香醋（软化肉质且解腻）。

五、禁忌提醒

❗️禁止使用冷冻羊排直接烹饪（需彻底解冻）

❗️禁止中途加冷水（导致肉质紧缩）

❗️禁止使用铁勺翻动（划伤涂层）

完成前撒0.5g现磨白胡椒粉+香菜梗末，盛盘后淋1ml芝麻油增香。搭配烤馕食用更佳，剩余汤汁可冷冻作为下次炖肉的“老卤”。