【关键窍门】
1. 选材去腥：
选带骨羊肋排（肥瘦相间更香），冷水浸泡30分钟去血水。
焯水时加 姜片+花椒+料酒，冷水下锅煮沸后撇净浮沫（去腥彻底）。
2. 先煎后炖更香：
焯水后的羊排用厨房纸吸干水分，电饭煲内胆抹薄油，用“快煮饭”模式煎至表面微焦（锁住肉汁，增加焦香味）。
3. 调料黄金配比：
基础版：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1块腐乳（增香）+冰糖8-10颗。
香料包（八角1颗+香叶2片+桂皮1小段+干辣椒3个），避免香料过多抢味。
4. 水量控制：
加水没过羊排2/3即可，电饭煲密封性好，水多易导致汤汁不浓稠。
中途尽量不开盖，避免影响肉质酥烂度。
5. 巧用“煮饭+保温”模式：
普通电饭煲选“煮饭”模式，完成后若不够软烂，可再按一次或保温焖20分钟。
高压电饭煲用“炖肉”功能更省时。
6. 收汁技巧：
炖煮完成后开盖，切换“快煮”模式收汁，用勺子不断浇淋汤汁至羊排上色更均匀。
7. 配菜添加时机：
胡萝卜、土豆等耐煮蔬菜可在炖煮30分钟后加入，避免煮烂。
出锅前5分钟撒蒜粒或香菜梗，提升香气层次。
【懒人步骤】
1. 羊排焯水后煎至金黄，倒入电饭煲。
2. 加调料（生抽、老抽、蚝油、冰糖等）+香料+热水，按煮饭键。
3. 煮好后开盖收汁，撒白芝麻/葱花点缀。
【注意事项】
电饭煲内胆若不粘涂层，煎羊排时无需放太多油，避免高温损伤涂层。
收汁时注意观察，防止糊底。
冷藏隔夜更入味，吃前加热即可。
这样做的红烧羊排软烂脱骨，汤汁浓郁，配米饭或拌面都超赞！\uD83D\uDE0B
