食材准备
主料：排骨500克（建议选肋排或小排，肉质更嫩）
调料：
冰糖10-15克（炒糖色用）
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺（或叉烧酱/排骨酱替代）
姜片5片、葱段1根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒适量（可选）
啤酒/红酒/清水200毫升（液体量需没过排骨）
盐、胡椒粉、白芝麻（装饰用）
详细步骤
1. 预处理排骨
焯水去腥：
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷水会让肉变紧）。
擦干水分：用厨房纸吸干排骨表面水分，防止后续煸炒时油溅。
2. 炒糖色（可选）
锅中放少量油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒上色（若省略此步骤，可用老抽代替调色）。
若使用电饭锅直接操作：按下煮饭键预热后，放入排骨煸炒至微黄，加入冰糖融化。
3. 调味与炖煮
基础调味：
排骨中加入生抽、老抽、蚝油、姜片、八角、桂皮等香料，翻炒均匀。
加入液体：倒入啤酒或清水（推荐啤酒提鲜），液体量需没过排骨表面。
电饭煲炖煮：
普通模式：选择“煮饭”或“精煮”功能，炖煮50-60分钟。
压力锅模式：缩短至30-40分钟，肉质更软烂。
中途翻面：若汤汁较多，可中途开盖翻动排骨，确保上色均匀。
4. 收汁与装盘
收汁技巧：
炖煮完成后，若汤汁过多可倒回炒锅大火收汁，或直接在电饭煲内二次加热浓缩。
最后调味：根据口味加盐、胡椒粉，撒葱花、白芝麻增香。
关键技巧总结
1. 去腥要点：
焯水时用冷水下锅，加姜片和料酒，浮沫需撇净。
焯水后避免冷水冲洗，用温水保持肉质松软。
2. 调味灵活：
可用啤酒代替水，增加麦芽香气；红酒适合提升风味层次。
叉烧酱或排骨酱可替代蚝油，调出甜咸口感。
3. 省时方案：
提前腌制排骨（冷藏2小时以上）更入味。
压力锅模式大幅缩短时间，适合赶时间的情况。
4. 搭配建议：
炖煮时可加入土豆、胡萝卜等配菜，最后20分钟放入避免煮烂。
视频教程参考
B站视频：搜索关键词“电饭煲红烧排骨”，如《软烂入味、懒人必备、电饭煲红烧牛排骨》（B站视频编号BV19d4y1z7ev），演示了牛肉版但步骤通用。
简化版视频：部分教程推荐全程用电饭煲操作，无需翻炒糖色，适合厨房新手。
通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松做出软烂入味的电饭煲红烧排骨。不同菜谱的细节差异可根据个人口味调整，例如增减糖量或辣度。
