更换咖啡豆后调整手摇磨豆机的研磨度以控制酸度，需结合豆种特性与研磨对萃取的影响进行系统性调整。以下是具体方法及原理：
一、酸度与研磨度的基础关系
1. 研磨度对萃取的影响
酸度过高：通常由于萃取不足，可能是咖啡粉过粗或萃取时间过短导致酸类物质未充分释放。此时应调细研磨（减小研磨间隙），增加咖啡粉与水的接触面积，延长萃取时间以平衡酸度。
酸度过低：可能因过度萃取导致苦味掩盖酸质，需调粗研磨（增大研磨间隙），缩短萃取时间以保留酸感。
2. 研磨均匀度的重要性
细粉过多（如手摇磨刀盘精度不足时）会加速局部过萃，导致酸苦混杂。可通过筛粉器去除细粉或选择锥刀/平刀结构更均匀的磨豆机。
二、调整前的必要准备
1. 校准研磨基准
先清洁磨豆机，将刀盘调至零点（完全闭合后回退1-2格避免卡豆），用记号笔标记初始位置，便于后续精准调整。
参考品牌建议的研磨范围（如Comandante C40手冲建议18-30格，意式10-15格）作为起点。
2. 了解新豆特性
烘焙度：浅焙豆酸感明显，需更细研磨以充分萃取；深焙豆酸度低，调粗研磨避免苦涩。
处理法：水洗豆酸度透亮，可适当调粗保留清新感；日晒豆甜感强，调细研磨提升层次。
三、调整步骤与技巧
1. 初步测试与记录
使用初始研磨度（如手冲25格）制作咖啡，记录萃取时间与口感。理想手冲时间约2分30秒，意式浓缩25-30秒。
若酸度过高且萃取时间短（如手冲仅2分钟），每调细1-2格后重新测试，观察酸度变化。
2. 烘焙度适配调整
| 烘焙度 | 酸度需求 | 研磨方向 | 其他配合参数 |
|||||
| 浅焙 | 增强酸质 | 调细0.5-1格 | 提高水温（92-94℃） |
| 中深焙 | 平衡酸苦 | 调粗1格 | 降低水温（88-90℃） |
3. 细粉控制
若研磨后细粉过多（触感粘手），可：
调粗研磨0.5格，减少过萃风险。
用筛粉器去除200μm以下细粉（保留率约80%），提升酸质纯净度。
四、其他影响因素
1. 新鲜度与养豆
新鲜烘焙豆（7-21天）释放更多CO₂，研磨时可调粗0.5格避免萃取不均导致的尖锐酸感。
养豆不足的豆子需更细研磨以抵消排气干扰。
2. 冲煮参数联动调整
粉水比：若调细研磨后仍酸，可降低粉水比（如1:15→1:14）增加浓度。
注水节奏：分段注水时延长第一段闷蒸时间（浅焙豆30秒→40秒）促进酸类物质释放。
五、实践案例
案例1：埃塞俄比亚水洗浅焙（酸度过高）
初始研磨度：C40 25格 → 萃取时间2分钟，酸感尖锐。
调整：调细至23格，水温从90℃升至93℃，萃取时间延长至2分40秒 → 酸质柔和，甜感提升。
案例2：巴西深焙（酸度不足）
初始研磨度：C40 18格 → 萃取时间35秒，苦涩明显。
调整：调粗至20格，水温降至88℃，粉水比1:16 → 酸度显现，苦味减弱。
总结
调整研磨度时需结合豆种特性、冲煮参数及设备特性，每次微调后通过杯测验证。建议建立「研磨度-时间-口感」记录表，逐步积累个性化数据，提升调整效率。若酸度问题持续，可进一步检查豆子新鲜度或尝试更换刀盘结构更稳定的磨豆机（如平刀＞锥刀均匀性）。
