手摇磨豆机更换新豆时，确实可能对咖啡口感产生影响，但这一影响主要来源于咖啡豆本身的特性变化，而非磨豆机本身。具体可分为以下几个角度分析：
一、咖啡豆特性对口感的核心影响
1. 豆种与烘焙度
不同咖啡豆的品种（如阿拉比卡、罗布斯塔）和烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）会直接改变咖啡的风味基调。例如：
浅烘豆酸度明亮，带有花果香气；深烘豆则偏苦且带有焦糖、巧克力风味。
换豆时若未调整研磨参数（如研磨粗细），可能导致萃取不匹配。例如，深烘豆若研磨过细易过度萃取，产生苦涩味；浅烘豆研磨过粗则可能萃取不足，风味单薄。
2. 处理方式与新鲜度
日晒、水洗、蜜处理等不同工艺会影响豆子的糖分和酸质结构，进而改变口感层次。例如，日晒豆甜感更突出，水洗豆则更干净。
新鲜度不足的豆子会因氧化流失芳香物质，导致风味平淡，即使研磨均匀也难以挽救。
二、研磨环节的关键作用
1. 研磨均匀度与细粉控制
手摇磨豆机的刀盘设计和调节精度会影响研磨均匀度。若换豆后未调整刻度，可能导致颗粒粗细不一，例如硬豆（如浅烘）易产生更多细粉，增加涩感；软豆（如深烘）可能研磨不均，影响萃取平衡。
网页60的实验表明，研磨时的操作（如转速、角度）也会影响细粉率和风味表现。例如，慢速研磨可能提升干净度，而快速研磨可能增强香气复杂度。
2. 刀盘残留与清洁问题
换豆时若未彻底清洁磨豆机，残留的咖啡油脂和细粉会污染新豆风味。例如，深烘豆的油脂可能掩盖浅烘豆的花果香。
三、调整与优化建议
1. 针对豆种调整研磨参数
根据豆子的烘焙度和硬度调整研磨刻度。例如，浅烘豆需更细研磨以充分萃取酸质，而深烘豆可适当调粗以避免苦涩。
部分高端手摇磨豆机支持更换刀盘（如巫师2.0），可针对意式或手冲需求优化研磨效果。
2. 清洁与过渡处理
换豆前需拆解磨豆机，用毛刷和吹球清除残粉，避免风味混杂。
若前后豆种差异较大（如深烘换浅烘），可用少量新豆“过渡研磨”以去除残留。
3. 实验与微调
通过杯测对比不同研磨参数下的风味差异，逐步调整至最佳状态。例如，网页60提到快慢转速的风格差异，可通过测试选择适合豆种的方式。
四、总结
手摇磨豆机本身不会直接影响咖啡豆的风味，但更换新豆时，需根据豆子的烘焙度、硬度等特性调整研磨参数，并确保磨豆机清洁，才能最大程度还原咖啡豆的原始风味。若忽略这些环节，可能导致萃取不均或风味混杂，间接影响最终口感。
