手摇磨豆机换新豆时，咖啡的颜色可能受到以下多方面因素的影响，需结合咖啡豆本身的特性与研磨过程综合分析：
1. 咖啡豆的烘焙程度与新鲜度
烘焙程度：新豆的烘焙深度直接影响咖啡粉的原始颜色。例如，深烘焙豆因焦糖化反应和美拉德反应更充分，豆体呈现深褐色甚至油亮表面，研磨后的粉质颜色自然更深；而浅烘焙豆颜色较浅，呈浅棕色或米黄色。
新鲜度：新鲜烘焙的咖啡豆会释放更多二氧化碳，研磨时产生的气泡更丰富，可能影响咖啡液的视觉通透度。但若豆子存放过久，表面油脂氧化或干涸，颜色可能变暗或发灰。
2. 研磨均匀度与细粉比例
研磨质量：手摇磨豆机的刀盘设计（如锥刀或平刀）和材质（陶瓷或不锈钢）会影响粉径分布。例如，不锈钢刀盘研磨更均匀，细粉比例较低，萃取时咖啡液颜色可能更清澈；而陶瓷刀盘可能因细粉过多导致萃取过度，咖啡液颜色偏深或浑浊。
换豆后的调节：若更换不同烘焙度的豆子后未调整研磨刻度，可能导致研磨过粗（萃取不足，颜色较浅）或过细（过度萃取，颜色深且苦涩）。
3. 豆种与处理法差异
不同产地的咖啡豆因品种和处理方式（如水洗、日晒）不同，生豆颜色可能从蓝绿色到米黄色不等。烘焙后，这些差异虽被部分掩盖，但仍可能影响最终咖啡粉的色调。
例如，埃塞俄比亚水洗豆的浅烘焙可能呈现明亮的浅棕色，而印尼曼特宁深烘焙则接近黑褐色。
4. 磨豆机清洁残留的影响
若换豆前未彻底清洁磨豆机，残留的旧豆粉可能与新豆混合，导致颜色轻微变化。尤其当新旧豆烘焙度差异大时，混合粉可能呈现不均匀的色斑。
手摇磨豆机本身不会直接改变咖啡豆的颜色，但换新豆后咖啡颜色的变化主要源于豆子本身的烘焙度、新鲜度、品种特性，以及研磨过程中的均匀度和萃取效果。若希望颜色稳定，建议：
选择烘焙度一致的新豆；
换豆时彻底清洁磨豆机，避免残粉混杂；
根据豆子特性调整研磨刻度，确保萃取均匀。
如需进一步优化颜色表现，可参考咖啡豆保存技巧（如密封避光）和研磨参数实验。
