1. 咖啡豆特性差异
烘焙度与产地：不同烘焙度的咖啡豆（如浅烘的果香型与深烘的焦糖型）会释放截然不同的香气。例如，浅烘豆的酸度和花果香更突出，而深烘豆可能带有木质或巧克力风味。更换豆种时，若新旧豆烘焙度差异大，香气变化会更明显。
硬度与密度：豆子的硬度（内部矿物质密度）直接影响研磨后芳香物质的释放。高硬度豆（如埃塞俄比亚水洗豆）研磨时可能产生更细腻的颗粒，释放更多花香；低硬度豆（如巴西日晒豆）则可能保留更多果酸。
2. 研磨调整的必要性
研磨度匹配：不同咖啡豆的最佳研磨度可能不同。例如，硬豆可能需要更细的研磨才能充分释放香气，而软豆若研磨过细则容易产生苦味。换豆时需重新调整磨豆机的刻度，否则可能导致萃取不均衡（如酸涩或寡淡）。
细粉比例控制：研磨时若未根据新豆调整，可能产生过多细粉（导致过萃苦味）或粗粉（导致萃取不足酸味）。部分手摇磨豆机可通过“先细后粗”的组合研磨法优化细粉分布，减少香气损失。
3. 残留旧豆的影响
油脂与残粉污染：磨豆机内部残留的旧豆油脂和粉末会与新豆混合，导致香气混杂。例如，深烘豆的味可能附着在刀盘上，影响浅烘豆的清新感。建议换豆时彻底清洁刀盘和粉仓，避免风味干扰。
4. 维护与操作习惯
清洁频率：若长期未清洁磨豆机，旧豆残粉氧化产生的异味会显著干扰新豆香气。建议每次换豆时至少用毛刷清理残粉，并定期拆机深度清洁。
研磨节奏与温度：换用硬度更高的新豆时，若研磨速度过快，摩擦升温可能加速香气挥发。适当降低转速（如浅烘豆用50-60转/分）可减少热感对香气的破坏。
总结与建议
换豆操作步骤：清洁磨豆机 → 根据新豆烘焙度调整研磨度 → 少量试磨并调整 → 正式研磨后过筛优化粉径。
香气最大化技巧：选择新鲜烘焙的豆子（建议烘焙后7-21天内使用），并在研磨前称量豆量，避免氧化导致的香气流失。
通过以上调整和维护，可有效减少换豆对香气的负面影响，甚至通过针对性优化突出新豆的特色风味。
