调整手摇磨豆机换新豆后的咖啡酸碱度，需要从咖啡豆特性、研磨参数、冲煮方法等多维度综合控制。以下是具体调整策略：
一、了解新豆的酸碱特性
1. 豆种与产地
阿拉比卡豆普遍酸度较高（如埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘酸），而罗布斯塔酸度低但苦味重。换豆时优先选择低酸品种，如巴西、苏门答腊的深烘焙豆。
高海拔产区的豆子酸度更突出，例如哥伦比亚、肯尼亚豆，可通过烘焙中和。
2. 烘焙度与新鲜度
浅烘焙保留更多果酸，深烘焙（如法式/意式烘焙）分解有机酸，酸度降低。换深烘豆可显著减少酸感。
新鲜度影响酸质：存放过久的豆子可能产生腐酸，需确保豆子烘焙后1个月内使用，并密封避光保存。
二、研磨参数的调整
1. 研磨度校准
手摇磨豆机的研磨度直接影响萃取率。换豆后需重新校准，以新豆特性为基准：
意式浓缩：细研磨（盐状），建议调整至刻度7-10格（参考Turbo Grinding机型）。
手冲咖啡：中细研磨（白砂糖状），参考Comandante C40的18-30格。
通用方法：先归零（拧紧至刀盘密合），逆时针调粗，记录圈数与刻度（如1/3圈≈12格）。
2. 研磨均匀度控制
细粉过多会过度萃取导致酸涩，可通过筛粉器去除细粉，或采用“二次研磨法”（先细调后粗调）减少细粉率。
三、冲煮参数的优化
1. 水温调整
高水温（90-94℃）充分萃取甜味物质，降低酸感；低水温（85-88℃）保留明亮果酸。
低酸需求：用94℃热水快速萃取，缩短酸质释放时间。
2. 萃取时间与粉水比
延长萃取时间（如手冲延长至2分30秒）可减少酸度，但需避免过萃产生苦味。
降低粉水比（如1:13）增加浓度，掩盖酸感；高粉水比（1:17）可能放大酸质。
3. 水质选择
碱性水（pH 7.5-9.5）可中和咖啡酸度，或用过滤水替代矿泉水（避免高矿物质水加重酸涩）。
四、后期风味修正技巧
添加碱性物质：在咖啡液中加入微量小苏打（0.1g）或海盐，中和酸味并提升甜感。
奶制品调和：加入牛奶（乳蛋白缓冲酸度）或燕麦奶，适合对酸敏感人群。
五、实验与记录
每次换豆后建议进行小批量测试：
1. 固定研磨度，调整水温（85℃/90℃/94℃）对比酸度。
2. 固定水温，调整研磨度（粗/中/细）观察萃取平衡。
3. 记录最佳参数组合（如：巴西深烘豆+刻度24+水温92℃+粉水比1:15）。
通过以上多维度的调整，可有效控制换豆后的酸碱度。若需进一步优化，建议结合咖啡豆供应商的烘焙曲线和冲煮建议。
