一、感官检查法
1. 嗅觉判断
将咖啡豆靠近鼻子深吸气，新鲜的豆子应散发出明显的香气（如花香、果香或焦糖香）。若香气微弱或带有类似花生油哈喇味的油腻味，则可能已不新鲜。
研磨后立即闻咖啡粉，新鲜豆子的粉香应更浓郁。若粉香平淡或有异味，说明豆子可能氧化或受潮。
2. 视觉与触觉检查
颜色与外观：新鲜豆的表皮应呈均匀的烘焙色（浅焙为浅褐色，深焙为深棕或油亮黑色）。若发现豆子表面有白色霉斑、局部发黄或焦黑，可能为瑕疵豆或受潮变质。
形状与均匀度：优质豆应颗粒饱满、大小一致。若豆体残缺、碎裂较多，可能是陈豆或运输中受损。
脆度测试：用手挤压一颗豆子，新鲜豆会发出清脆的断裂声，且内部颜色均匀；陈豆或受潮豆则难以压碎或断裂无声。
二、研磨与冲煮测试
1. 研磨状态观察
均匀性：研磨时若阻力过大或过小，可能与豆子的烘焙度或硬度有关。新鲜豆通常硬度适中，研磨颗粒均匀；若出现结块或明显粗细不均，可能是豆子受潮或烘焙不均。
残粉量：研磨后检查残留在刀盘中的细粉量。新鲜豆因干燥易脱落，残粉较少；若残粉结块或残留过多，可能豆子油脂渗出或受潮。
2. 简易杯测法
取适量咖啡粉（手冲粗细），注入92℃热水，四分钟后观察液面油脂和香气。新鲜豆的咖啡液应香气清晰，液面有均匀泡沫；若出现浑浊、酸败味或苦涩感突出，可能豆子品质不佳。
分阶段试喝：高温时判断酸香是否明亮，中温时感受甜感和平衡度，室温时留意是否有杂味。新鲜豆的风味层次随时间变化较小，而劣质豆可能出现酸涩分离或木质味。
三、瑕疵豆筛查
1. 常见瑕疵类型
黑豆/发酵豆：表面发黑或有霉斑，可能因储存不当滋生霉菌。
虫蛀豆：豆体有孔洞或虫蛀痕迹。
未熟豆：颜色偏浅，质地坚硬，研磨时易产生尖锐颗粒。
2. 处理建议
手动挑豆：在自然光下摊开豆子，剔除颜色异常、破损或畸形的豆子。
烘焙验证：少量烘焙测试，若豆子膨胀不均匀或出现爆裂声异常，可能为劣质生豆。
四、记录与调整
建立风味档案：记录不同批次豆子的研磨刻度、冲煮参数及口感表现，便于后续对比调整。
动态调整研磨度：若换豆后冲煮流速异常（如过快或过慢），需重新校准研磨刻度，并通过组合粗细颗粒优化萃取（如先细磨后粗磨）。
注意事项
储存条件：检查豆子是否密封避光保存，开封后建议一个月内用完。
磨豆机维护：换豆后彻底清洁刀盘，避免残留旧粉污染新豆风味。
通过以上多维度检查，可快速评估新豆质量，确保手冲咖啡的风味表现。若发现问题豆，建议联系供应商更换或调整烘焙方案。
