更换咖啡豆后，调整手摇磨豆机的研磨度是控制咖啡浓度的关键。以下是结合不同豆子特性和冲煮需求的调整方法：
一、基础调整逻辑
1. 明确咖啡豆特性
烘焙度：浅烘豆密度高、酸感明显，需更细研磨以提高萃取率；深烘豆结构疏松，需稍粗研磨避免过萃带来的苦涩。
新鲜度：新鲜豆（烘焙后1-3周）排气旺盛，研磨可略粗；陈豆可调细以增强风味释放。
2. 确定目标浓度方向
浓度过高（苦味突出）：调粗研磨度，减少萃取率。
浓度不足（寡淡或尖酸）：调细研磨度，增加萃取表面积。
二、调整步骤与工具
1. 校准初始研磨度
将磨豆机刀盘拧至最紧（零刻度），逆时针旋转调节圈至推荐范围（如手冲常用20-30格），不同品牌需参考说明书。
标记法：用记号笔标注初始位置，便于后续微调（例如每调1格约0.05mm）。
2. 通过筛网测量法优化
使用20号筛网（孔径0.85mm）测试过筛率：手冲建议70-80%通过率，意式浓缩需90%以上。未达标则逐步调整1-2格后复测。
3. 观察萃取时间与流速
手冲场景：15g粉萃取时间应在2分30秒左右。若流速过快（<2分钟），调细研磨；流速过慢（>3分钟），调粗研磨。
意式浓缩：18g粉萃取36g液，时间25-30秒。若时间过短（稀薄），调细；过长（苦涩），调粗。
三、特殊豆种的调整技巧
1. 日晒/蜜处理豆
果胶残留较多，需比水洗豆调粗0.5-1格，防止细粉堵塞导致萃取不均。
2. 高海拔硬豆
密度大且酸质复杂，可先按原刻度试冲，若风味封闭则调细并延长闷蒸时间（如30秒→45秒）。
3. 拼配豆/单品豆
拼配豆需平衡不同豆特性，建议固定研磨度后调整粉水比（如1:15→1:16降低浓度）。
四、辅助参数配合
水温：浅烘豆可用92-94℃高温搭配细研磨；深烘豆建议88-90℃搭配中粗研磨。
粉水比：若仅需微调浓度，可固定研磨度，增减水量（如1:15改为1:14提高浓度）。
五、实战案例参考
案例1：换埃塞浅烘豆后咖啡酸涩
→ 调细2格，水温升至93℃，粉水比1:14.5，风味转为明亮柑橘调。
案例2：巴西深烘豆苦味过重
→ 调粗1.5格，水温降至88℃，粉水比1:16，苦味减弱，焦糖感凸显。
通过以上方法，可系统性调整研磨度与冲煮参数，快速适应不同豆种的风味特点。若需更精确校准，可参考品牌说明书或使用筛网工具（如Comandante C40常用手冲刻度为18-30格）。
