以下是一份结合多个优质教程总结的电饭煲蛋糕简易视频教程指南，无需烤箱即可制作松软蛋糕，关键步骤附操作要点和注意事项，新手也能轻松成功：
材料准备
基础配方（参考多个版本调整，适合4-6人份）：
鸡蛋 6个（常温更易打发）
低筋面粉 100-150g（普通面粉也可，避免高筋面粉）
纯牛奶 50-100ml（或等量酸奶、奶粉+水）
白砂糖 60-80g（分次使用，根据口味调整）
玉米油/橄榄油 30-50ml（无味油更佳）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，帮助蛋白稳定）
工具：电饭煲、打蛋器（手动或电动）、无水无油容器、刮刀
步骤详解（附关键技巧）
1. 蛋清蛋黄分离
将蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的容器中。蛋黄中可先加入10g糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油混匀。
关键：蛋清中不可混入蛋黄，否则无法打发。
2. 蛋黄糊制作
将面粉过筛加入蛋黄液中，用“Z”字形或切拌手法混合至无颗粒（避免画圈搅拌导致起筋）。
调整黏稠度：若面糊过稠加牛奶，过稀加面粉，最终呈顺滑流动状。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加柠檬汁，分3次加入剩余砂糖：
粗泡时加第一次糖，中速打发至细腻泡沫；
出现纹路时加第二次糖，高速打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩）；
最后加糖打至硬性发泡（小尖角直立，倒扣不流动）。
替代方案：手动打发需耐心，可用三根筷子快速搅打15分钟以上。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀（避免消泡）。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续切拌至颜色一致。
5. 电饭煲操作
预热：空锅提前按保温键预热5分钟，内胆底部刷薄油防粘（侧壁不刷，利于蛋糕爬升）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆排出大气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接按蛋糕键（约40分钟）。
无蛋糕键：按煮饭键，跳保温后焖20分钟，重复2-3次（总时长约60分钟）。
判断熟度：用牙签插入蛋糕中心，无黏连即熟，否则延长加热。
6. 脱模与保存
出锅后立即倒扣晾凉，防止回缩。冷却后沿边缘轻刮脱模。
冷藏后口感更绵密，建议2天内食用完毕。
注意事项
1. 蛋白打发：打发不足或翻拌过度会导致塌陷，需确保蛋白霜干性发泡。
2. 电饭煲差异：老式电饭煲需多次加热，新型号可能一次即可，灵活调整时间。
3. 防失败技巧：
内胆不宜过大，面糊倒入约7分满。
加热中途勿开盖，避免温差导致塌陷。
视频参考
网页1（知乎专栏）提供多个实操视频链接，涵盖蛋白打发、混合手法及成品效果，可点击查看细节。
网页13（用户经验）分享了简化版视频教程要点，适合快速上手。
按照以上步骤操作，成功率极高！若需调整口味，可加入可可粉、抹茶粉或果干，打造个性化蛋糕。
