电饭煲版豆腐乳制作步骤
材料：老豆腐500g、盐30g、辣椒粉15g、花椒粉5g、白酒50ml（高度）、芝麻油适量（可选）
步骤详解
1️⃣ 豆腐预处理
老豆腐切3cm方块，沸水蒸10分钟杀菌，自然冷却沥干。
提示：避免用嫩豆腐，水分过多易腐败。
2️⃣ 电饭煲发酵环境准备
电饭煲内胆擦干，底部垫蒸架或筷子架空，倒入一杯50℃温水（增加湿度）。
放入豆腐块，留空隙避免粘连，盖盖调至【保温】模式（若保温温度过高可断电，利用余温维持25℃左右）。
关键：每日开盖换气1次，2-3天后豆腐表面出现白绒菌丝即成功。
3️⃣ 调味腌制
混合盐、辣椒粉、花椒粉，将发酵好的豆腐块裹满调料。
装瓶前用白酒快速浸泡豆腐块杀菌（约10秒）。
4️⃣ 封存二次发酵
密封罐沸水消毒，沥干后倒入少许白酒晃匀。
将豆腐块码入罐中，淋芝麻油隔绝空气，阴凉处存放7-10天即可食用。
⚠️ 注意事项
安全第一：若豆腐发黑、绿或异味，立即丢弃！
温度控制：发酵温度20-25℃，可用温度计监测，电饭煲不通电时放入热水杯辅助升温。
工具消毒：所有接触容器需无水无油，避免杂菌污染。
✅ 成品特点：咸香绵软，搭配粥饭风味极佳。可根据喜好调整调料比例，如加入姜末或糖提升层次。建议冷藏保存，延缓发酵。
