以下是结合多个成功案例总结的电饭煲蛋糕简易制作步骤，并附上可参考的视频资源链接：
材料准备（以6寸蛋糕为例）
鸡蛋：4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉：100克（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）
白砂糖：60-80克（分3次加入蛋白）
牛奶/水：50-100毫升（根据面糊浓稠度调整）
植物油：40-50毫升（玉米油最佳）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥、稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中可混入少量油或牛奶防止结皮。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、植物油，搅拌至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：
第一次：打至粗泡时加糖；
第二次：泡沫细腻时加糖；
第三次：出现纹路时加糖，最终打至干性发泡（筷子直立不倒）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：轻震内胆排出大气泡，选择“蛋糕模式”或“煮饭键”40分钟，跳保温后焖15分钟再开盖。
视频指导推荐
1. [B站：懒人电饭煲蛋糕教程]
演示全程手动操作，适合新手。
2. [B站：零失败详细教程]
分析常见失败原因（如消泡、温度控制）。
3. [B站：预拌粉版蛋糕]
使用预拌粉简化流程，成功率更高。
关键技巧
蛋白打发：夏季建议隔冰水打发更稳定，干性发泡是蓬松的关键。
翻拌手法：上下翻拌而非画圈，防止消泡导致蛋糕塌陷。
电饭煲差异：老式电饭煲需手动重复煮饭键2-3次，并延长保温时间至30分钟。
脱模技巧：出锅后立即倒扣晾凉，避免回缩。
常见问题
蛋糕发不起来：蛋白未打发到位、翻拌消泡、电饭煲温度不足。
底部焦糊：内胆未刷油或预热过度，可垫油纸解决。
口感湿黏：焖制时间不足，需确保内部完全熟透。
按照以上步骤操作，结合视频中的手法演示，成功率可达90%以上！
