以下是结合多个视频教程和食谱总结的电饭煲蛋糕简易版教程，关键步骤与技巧均参考了高成功率的方法，新手也能轻松上手：
材料准备（4-5人份）
鸡蛋：4个（常温更易打发）
低筋面粉：100克（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1调配替代）
牛奶/酸奶：50毫升（酸奶口感更绵密）
玉米油：40毫升（无味的植物油均可）
白砂糖：60克（分3次加入蛋清）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥且稳定蛋白）
工具：无水无油的盆、电动打蛋器（或手动打发）、硅胶刮刀
详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
鸡蛋冷藏后更易分离，确保蛋清中无蛋黄残留。可用矿泉水瓶吸蛋黄法辅助分离。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）→ 筛入低筋面粉→ “Z”字手法搅拌至顺滑无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜（关键！）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：
① 大鱼眼泡时加第一次糖→中速打发；
② 细腻泡沫时加第二次糖→转高速；
③ 明显纹路时加第三次糖→打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀→倒回剩余蛋白霜中，翻拌+切拌（像炒菜），避免消泡。
5. 电饭煲烘烤
预热：电饭锅内胆刷薄油，预热5分钟（选煮饭模式空烧）。
倒入面糊：轻震几下排出气泡→用湿布盖住出气口（模拟烤箱环境）。
烘烤：选“蛋糕键”或“煮饭键”，40分钟左右→跳闸后焖15分钟再开盖。
6. 脱模与保存
出锅后立即倒扣晾凉→用硅胶铲沿边缘轻刮脱模。冷藏后口感更绵密。
关键成功技巧
1. 蛋白打发到位：必须无水无油，打发至硬挺状态（筷子能直立）。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡，面糊应呈浓稠奶油状。
3. 电饭锅选择：老式电饭锅成功率更高，带压力阀的需谨慎使用。
4. 防塌陷：焖制时间足够，中途切勿开盖。
视频推荐（B站高播放教学）
1. 《手把手教你不用烤箱也能做的电饭煲蛋糕》（播放48.6万）：详细演示翻拌手法与蛋白状态。
2. 《零失败电饭锅蛋糕秘籍大公开》：重点讲解打发技巧与常见失败原因。
3. 《最懒人版蛋糕，不用烤箱》：适合手动打发的新手，步骤精简。
按照以上方法，即使没有烘焙经验也能做出蓬松香甜的电饭煲蛋糕！若需观看完整视频，可参考文中引用的B站链接（如网页1、6、8等）。
