以下是结合多个实用教程整理出的家庭电饭煲蛋糕制作步骤，操作简单且成功率高，适合新手快速上手：
材料准备（基础版）
鸡蛋：4-8个（根据电饭煲容量调整，常见4-6个）
低筋面粉：100-180克（普通面粉可替代，但需过筛）
牛奶或酸奶：50-100毫升（增加湿润度）
细砂糖：60-100克（分次加入蛋白）
植物油：30-50毫升（玉米油或色拉油，避免花生油）
柠檬汁或白醋：几滴（稳定蛋白打发）
泡打粉：3-5克（可选，帮助蓬松）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中混入蛋清会影响打发效果。
2. 制作蛋黄糊
将蛋黄、牛奶/酸奶、植物油混合均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒顺滑状。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加柠檬汁，分3次加糖：粗泡→细泡→纹路阶段各加一次。
打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔切拌避免消泡。
5. 电饭煲预热与烘烤
电饭煲内胆刷薄油（方便脱模），倒入面糊轻震出气泡。
模式选择：优先“蛋糕”功能（40分钟），若无则用“煮饭”键。
时间调整：一次煮饭结束后，若未熟透可再加热10-15分钟，焖20分钟后开盖。
6. 脱模与冷却
用牙签检查无粘黏后，倒扣晾凉再脱模，避免回缩。
关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：
冷藏鸡蛋更易打发，夏季可隔冰水操作。
打发不足会导致蛋糕塌陷，过度则口感粗糙。
2. 电饭煲适配性：
老式电饭煲需提前预热（空烧5分钟），避免内胆温度不足。
若功率低，可重复煮饭模式2次，中途勿开盖。
3. 口感优化：
加蜂蜜或香草精可提升风味，酸奶替代牛奶更湿润。
面糊倒入内胆后，可撒葡萄干或蔓越莓增加层次。
推荐视频教程
1. [零失败电饭煲蛋糕]（B站）
配方比例详细，强调湿润绵软口感，适合首次尝试。
2. [懒人电饭煲蛋糕]（B站）
简化步骤，无需复杂工具，全程手打蛋白。
3. [用户实测成功案例](网页15)
提供8个鸡蛋版本的具体配比，强调打发和焖制细节。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房小白也能轻松做出松软不塌的电饭煲蛋糕！如遇失败，可检查蛋白打发状态或电饭煲火力是否不足，多尝试几次即可掌握诀窍。
