电饭煲版黄豆酱制作教程
工具准备
电饭煲、干净无水无油的密封容器（建议提前用开水烫洗消毒）、搅拌勺
\uD83C\uDF31 第一步：处理黄豆
1. 选豆：300g 干黄豆（建议选颗粒饱满的），剔除坏豆、杂质。
2. 泡发：黄豆冷水浸泡8-12小时（夏天冷藏泡发），泡至体积膨胀2倍。
3. 煮豆：
电饭煲内加泡好的黄豆+清水（没过黄豆约2cm）。
选择“煮饭”模式，煮至软烂（可轻松捏碎），沥干水分备用。
\uD83E\uDDA0 第二步：发酵黄豆
1. 裹面粉：趁热将煮熟的黄豆均匀裹上50g面粉（薄薄一层即可）。
2. 铺开发酵：
电饭煲内胆铺油纸或纱布，放入黄豆摊平（厚度约3cm）。
盖上盖子但不要通电，放在温暖避光处（25-30℃）。
发酵2-3天，表面长出黄绿色菌丝即成功（若有黑/灰斑需丢弃）。
\uD83C\uDF36️ 第三步：调配酱料
1. 准备调料：
盐60g、白糖20g、辣椒粉30g（可选）、姜末20g、凉开水500ml
（可根据口味调整，盐不可减少以防腐败）
2. 混合发酵豆：
将发酵好的黄豆捏散，加入所有调料搅拌均匀。
3. 二次发酵：
倒回电饭煲内胆，选择“保温”模式放置1小时激发香味。
转至干净容器，室温继续发酵7-10天（每天搅拌一次）。
⚠️ 关键提示
1. 所有器具必须无油无生水，避免杂菌污染。
2. 发酵温度不足时，可用电饭煲“保温”功能短时辅助（不超过30℃）。
3. 成品应为深棕色浓稠酱体，出现白膜可撇除，若有异味立即丢弃。
\uD83E\uDD62 食用建议
发酵好的黄豆酱可冷藏保存3个月，炒菜、拌面、蘸食均可。
进阶版可加入西瓜（西瓜酱）或香菇增鲜。
通过电饭煲简化了传统柴火灶的繁琐步骤，但保留了自然发酵的风味，快来试试这份充满古早味的自制酱料吧！
