一、食材准备
1. 主料
鸡蛋 8-10个
可选配料：豆干/鸡爪/鹌鹑蛋（根据喜好添加）
2. 卤料
生抽 3勺
老抽 1勺（上色用）
冰糖 10g（或白糖）
八角 2颗
香叶 2片
干辣椒 3个（可选）
红茶包 1个（或红茶茶叶，增加风味）
清水 500ml
二、制作步骤
1. 煮鸡蛋与剥壳
鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水（方便剥壳）；
用勺子轻敲蛋壳至表面裂纹（卤制时更入味）。
2. 调配卤汁
电饭煲内直接加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒、红茶包；
倒入清水，搅拌至调料混合均匀。
3. 卤制过程
将剥壳的鸡蛋（和配料）放入电饭煲，确保卤汁没过食材；
选择【煮饭】或【炖汤】模式，定时30分钟；
煮完后保温浸泡1小时更入味（时间越长越香）。
三、关键技巧
1. 鸡蛋处理
裂纹法：剥壳前轻敲蛋壳，卤汁渗透更快；
划刀法：用牙签在蛋白上扎小孔，加速入味。
2. 卤汁升级
加啤酒：替换部分清水，肉质更嫩；
加可乐：替代糖分，增加焦糖风味。
3. 电饭煲优势
自动控温防烧干，比明火更省心；
密封性好，香料味道充分释放。
四、保存与食用
卤蛋冷藏可保存3天，卤汁过滤后冷冻可重复使用2-3次；
直接吃/配面条/夹馒头均美味，咸香入味。
注意事项：初次尝试建议减少酱油用量，避免过咸；红茶包可防止鸡蛋久煮发硬，同时去腥增香。
