1. 温度均匀性
酸奶机加水的主要作用是作为导热介质，帮助维持容器周围温度的均匀和稳定。
正确水量：确保容器受热均匀，避免局部过热或温度不足，从而让乳酸菌发酵更充分，成品质地细腻、顺滑。
水量不足：可能导致温度不均，部分区域过热（杀死菌种）或过冷（发酵不足），导致酸奶结块、分层或过稀。
水量过多：容器可能漂浮，影响密封性，或延长升温时间，导致发酵时间延长，酸奶可能过酸或质地偏硬。
2. 水质的影响
自来水风险：含氯或杂质可能抑制乳酸菌活性，导致发酵失败或质地粗糙。建议使用煮沸冷却水或纯净水。
矿物质影响：硬水（高钙、镁）可能使酸奶质地略微变硬，但影响通常较小。
3. 酸奶机设计差异
需加水型：依赖水浴加热，必须按说明书注水至指定刻度，否则无法正常控温。
免加水型：直接通过加热板控温，加水反而可能导致机器故障或影响发酵。
4. 操作失误的常见问题
未加水（需水机型）：温度不稳定，酸奶可能无法凝固或质地稀薄。
错误加水（免水机型）：可能损坏机器或导致过热，影响发酵效果。
容器密封性：加水过多导致容器漂浮时，密封不严可能引入杂菌，影响质地和安全性。
5. 环境因素
室温较低时：加水有助于维持温度，尤其在冬季或寒冷地区。
室温较高时：可能无需额外加水，但需注意机器散热。
✅ 建议做法
1. 遵循说明书：明确酸奶机是否需加水及水量要求。
2. 使用纯净水：避免氯和杂质干扰发酵。
3. 控制水量：通常为容器高度的1/3-1/2，确保容器底部接触水面但不上浮。
4. 检查密封性：确保容器盖紧，避免杂菌污染。
正确放水能通过稳定温度改善酸奶质地，而错误操作（水量不当、水质差）可能导致质地粗糙、稀薄或结块。务必根据机型要求操作，并优先保证温度稳定和卫生条件。
