1. 酸味过重
菌种过量会加速乳糖转化为乳酸的速度，导致酸奶酸度明显提高。若发酵时间未相应缩短，成品可能会因过度产酸而口感尖锐，甚至出现刺激性酸味。
2. 质地粗糙或松散
菌群过量可能导致发酵过程失衡：部分菌种（如嗜热链球菌）快速消耗养分，抑制其他菌种（如保加利亚乳杆菌）的协同作用。这会使酸奶质地变得粗糙、颗粒感明显，或过于松散缺乏凝乳的细腻感。
可能出现乳清大量析出（俗称“出水”），使口感变得稀薄或出现分层。
3. 发酵时间缩短
过量菌种会显著缩短凝固时间。例如原本需要8小时的发酵可能在5-6小时内完成，但过快凝固可能导致酸度与质地的协调性变差，需更精准控制时间以防过酸。
4. 后发酵酸度失控
冷藏后（后熟阶段），残留的活跃菌种可能继续产酸，导致冷藏后酸度进一步上升，尤其在存放1-2天后口感可能变得难以接受。
建议操作：
按比例使用菌粉：通常每升牛奶使用1克菌粉（具体参考包装说明）。例如，1小包1克菌粉对应1升牛奶。
调整浓稠度的方法：若追求更浓稠质地，可添加2-3勺奶粉（增加蛋白质含量），或适当延长发酵时间0.5-1小时（需监控酸度）。
补救过酸酸奶：若成品过酸，可搭配蜂蜜、水果或谷物食用，或作为烹饪原料（如代替酸奶油）。
注意：过量菌种并不会显著增加益生菌效益，反而可能破坏菌种平衡。酸奶品质更多取决于发酵温度、时间及牛奶品质，而非单纯增加菌粉量。
