1. 发酵原理与环境要求
酸奶发酵的核心是乳酸菌的厌氧繁殖。乳酸菌属于厌氧菌，在无氧环境下更活跃，能有效分解乳糖产生乳酸，形成酸奶的凝固状态。若在发酵过程中频繁开盖或通风，可能引入杂菌污染，导致发酵失败或酸奶变质。
2. 发酵时间与密封的必要性
14小时发酵的适用性：使用酸奶发酵剂时，最长发酵时间通常为8-12小时，但在环境温度较低或牛奶初始温度较低时，可适当延长至14小时（但不超过此上限）。此时仍需保持密封，避免破坏恒温环境。
密封的作用：酸奶机的盖子设计是为了维持恒温（40-45℃）和密闭环境，防止杂菌进入，同时减少温度波动。例如，小熊酸奶机的使用说明明确要求“盖上容器盖和上盖”后再启动发酵。
3. 注意事项
避免开盖干扰：发酵过程中不要频繁打开盖子，否则会导致温度下降、延长发酵时间，甚至引发污染。
特殊情况处理：如果冬季环境温度过低，部分机型建议在发酵罐外加入温水辅助升温，但容器内部仍需保持密封。
酸奶机在长达14小时的发酵过程中无需通风，反而需要严格密封以维持恒温厌氧环境。用户只需按照说明书操作，确保容器清洁消毒后密封发酵即可。若对发酵效果有疑虑，可通过观察酸奶凝固状态（如“豆腐花”质地）判断是否完成。
