1. 水浴型酸奶机（需要放水）
✔️ 部分机型设计为水浴加热（如分体内胆+外层水槽），需按说明书要求加水。
✔️ 水的作用：水作为导热介质，能更均匀地维持40-45℃恒温，避免局部过热杀死菌种。
✔️ 正确操作：水位通常不超过指定刻度，使用纯净水/凉开水，避免杂菌污染。
2. 直接加热型酸奶机（无需放水）
❌ 无需加水：多数现代酸奶机采用干式发热板，直接对容器底部加热。
❌ 自行加水风险：若误将水倒入发酵容器，会导致：
牛奶稀释：蛋白质浓度下降，菌种营养不足，发酵时间延长（如从8小时延长至12小时以上）；
质地稀薄：成品可能无法凝固，呈现状或分层；
污染风险：生水中的氯或杂菌可能抑制发酵或导致腐败。
3. 特殊情况处理
\uD83D\uDD04 环境干燥时：若机器密封性差，可在外槽加少量水（不超过容器1/3）提升湿度，但避免直接接触内胆。
\uD83E\uDDCA 过热保护：夏季室温＞30℃时，水浴机型可缓冲过热，防止过度发酵导致酸奶过酸。
4. 实验数据参考
对比实验显示：在同等条件下，水浴机型温度波动≤±0.5℃，成品酸度（pH4.1-4.5）更稳定；干式加热机型温差可达±2℃，易出现表层结膜或底部过稠。
建议操作：
1. 仔细阅读说明书（水浴机型常见品牌：Bear小熊部分型号、Joyoung九阳早期款）
2. 发酵容器严格保持无水无油
3. 使用灭菌牛奶+菌种，避免杂菌竞争
4. 发酵后冷藏钝化4小时以上提升口感
按设计规范使用水浴不会影响发酵，错误加水则会显著降低成功率。若误加水导致发酵失败，可加入1-2勺奶粉补救蛋白质浓度重新发酵。
