发布时间2025-06-19 19:31
1. 凝固状态：成功的酸奶会像嫩豆腐或布丁一样均匀凝固，倾斜容器时整体保持形状，不会流动（表面可能有少量透明乳清析出，属正常现象）。
2. 乳清分离：轻微乳清（透明液体）浮在表面或边缘是正常现象，但若大量出水且质地松散，可能发酵过度或菌种失衡。
1. 气味：应有清新的酸奶酸香，无刺鼻腐败味、酒精味或霉味（异味可能提示杂菌污染）。
2. 酸度：尝一小口，酸味柔和且带奶香，无苦涩或异常刺激感。若酸味过重，可能发酵时间过长。
1. 发酵时长：通常酸奶机设定8-12小时（40-45℃），鲜牛奶若未预先灭菌，建议先煮沸冷却（杀灭杂菌），再接种发酵。
2. 温度检查：确保酸奶机正常工作，可用温度计确认内部是否维持在40-45℃（乳酸菌最适温度）。
1. 倾斜测试：轻摇容器，凝固的酸奶应整体轻微晃动但不破裂，液态部分不超过总量的1/5。
2. pH值检测（可选）：用pH试纸测试，成功酸奶的pH应在4.5以下（鲜牛奶初始pH约6.5-6.7）。
通过以上多维度判断，基本可准确评估酸奶发酵是否成功。初次制作建议记录时间、温度等参数，便于后续调整优化。
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