发布时间2025-06-19 19:30
使用酸奶机以鲜牛奶制作酸奶时，发酵时间通常为 8-12小时，具体需根据以下因素调整：
1. 牛奶预处理
2. 发酵温度
酸奶机恒温约 40-45℃，是乳酸菌活性温度。若机器温度偏低（如低于40℃），可适当延长1-2小时。
3. 菌种活性
4. 口感偏好
1. 观察状态：发酵完成后，酸奶应呈均匀凝乳状，轻微倾斜容器不流动。若未凝固，可延长1-2小时。
2. 冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳且减缓变酸。
3. 避免过度发酵：超过12小时可能导致酸味过重或乳清大量析出。
1. 鲜牛奶加热灭菌（85℃）→ 冷却至40℃。
2. 加入菌种（比例参考说明书）→ 搅拌均匀。
3. 酸奶机设定 8-12小时 → 完成后冷藏。
提示：首次制作可设定10小时，后续根据喜好调整时间。若使用灭菌盒装牛奶，可直接使用，无需加热。
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