发布时间2025-06-19 19:24
1. 凝固状态
成熟的酸奶应呈现均匀的半固态或豆腐花状，表面光滑且无明显分层。若倾斜容器时酸奶整体移动但保持凝固，或倒扣容器酸奶不脱落，则说明发酵成功。
2. 乳清析出情况
少量淡黄色乳清析出是正常现象，尤其在长时间发酵后可能出现。若乳清量较多，可通过冷藏2-3小时使其吸收，若冷藏后仍大量析出且质地松散，可能发酵过度或存在杂菌污染。
1. 气味与酸味
发酵成功的酸奶有清新的奶香和适中的酸味。若出现刺鼻酸味、酒精味或霉味，可能已变质。
2. 口感
成熟酸奶质地细腻滑润，无明显颗粒感。若口感过酸或发苦，可能是发酵时间过长导致乳酸菌过度繁殖。
1. 14小时发酵的风险
常规发酵时间为6-12小时（视菌种和温度而定）。若超过12小时，需注意：
1. 变质判断
2. 补救措施
若发酵不足（质地稀薄），可延长1-2小时观察；若过酸或乳清过多，冷藏后搅拌食用或过滤乳清制作希腊酸奶。
综上，14小时发酵的酸奶需通过外观、气味、口感综合判断成熟度，若符合正常指标且无变质迹象，即可食用。发酵时间过长可能导致过酸，但未变质时仍安全，建议根据个人口味调整后续发酵时间（如缩短至8-10小时）。
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