1. 选择高脂肪的原料奶
全脂牛奶：脂肪含量越高，酸奶越浓稠，建议选择脂肪含量≥3.5%的全脂牛奶。
添加奶粉：每升牛奶中加入2-3大勺全脂奶粉（约30-50g），增加蛋白质和乳脂含量，使质地更厚实。
浓缩牛奶：将牛奶加热蒸发掉部分水分（例如煮至原体积的80%后冷却），浓缩后的牛奶能提升浓稠度。
2. 优化菌种和发酵条件
选择适合的菌种：使用含保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的菌种，或专门标注“浓稠型”的酸奶菌粉。部分菌种（如某些“希腊酸奶菌”）能产更多胞外多糖，提升黏稠感。
延长发酵时间：在酸奶机标准时间（通常8-10小时）基础上延长1-2小时，但避免超过12小时，否则乳清析出过多导致口感变渣。
保持恒温：确保酸奶机温度稳定在40-45℃，这是乳酸菌繁殖温度。
3. 添加天然增稠剂（可选）
吉利丁/明胶：每升牛奶加1-2g吉利丁粉（先用冷水泡发后溶解于温牛奶），可增加凝胶感。
琼脂或玉米淀粉：少量琼脂（0.5g/升）或淀粉（5g/升）溶解后加入牛奶，但需注意用量避免结块。
乳清蛋白粉：添加10-15g乳清蛋白粉，提升蛋白质含量，使酸奶更扎实。
4. 后处理技巧
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，低温会让酸奶进一步凝固，口感更细腻。
过滤乳清：将酸奶倒入铺有纱布或咖啡滤纸的筛网中，冷藏过滤2-4小时，去除部分乳清，制成希腊酸奶（浓稠度提升50%以上）。
避免搅拌：发酵过程中不要晃动或搅拌酸奶机，以免破坏凝胶结构。
5. 关键注意事项
严格消毒：所有容器、工具用沸水烫洗，避免杂菌污染导致发酵失败。
牛奶温度：若使用市售巴氏奶，可直接使用；若用生乳需煮沸后冷却至40℃再接种。
避免加糖过早：若需甜味，建议发酵完成后加糖或蜂蜜，过早加糖可能抑制菌种活性。
示例配方（1升浓稠酸奶）
1. 全脂牛奶1升 + 全脂奶粉40g，搅拌均匀。
2. 加热至85℃后冷却至40℃（可选，使蛋白质变性更易凝结）。
3. 加入1包浓稠型菌粉，搅匀后倒入酸奶机。
4. 42℃发酵10小时，立即冷藏4小时。
5. 用纱布过滤1小时，得到浓稠希腊酸奶。
通过以上方法，你可以在家用酸奶机制作出接近市售希腊酸奶的浓稠质地，同时保留天然风味。根据个人口感偏好调整增稠剂用量和过滤时间即可！
