发布时间2025-06-19 12:13
1. 用市售酸奶作引子：
✅ 比例：酸奶 : 牛奶 = 1:10
（例：100ml 原味酸奶 + 1L 牛奶）
2. 用酸奶发酵剂：
✅ 按说明书用量（通常1小包发酵剂可发酵1L牛奶）
1️⃣ 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
2️⃣ 混合原料
将牛奶加热至40-45℃（可直接用常温奶），加入菌种/引子酸奶，搅拌均匀。
3️⃣ 发酵设置
将混合液倒入酸奶机，盖好盖子，通电发酵8-12小时（时间越长酸味越浓）。
4️⃣ 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更醇厚。
• 优先选择全脂牛奶，成品更浓稠
• 发酵期间勿频繁开盖
• 成功标准：凝固如豆腐脑状，可轻微倾斜不流动
• 可保留100ml自制酸奶作为下次的引子（建议最多重复3次）
✔️ 可添加奶粉（50g/L牛奶）提升浓稠度
✔️ 饮用前加蜂蜜/果粒，不要提前加糖影响发酵
✔️ 分离的乳清含丰富蛋白质，可搅拌饮用或做烘焙
按照这个比例和方法，您就能轻松做出浓稠拉丝的手工酸奶啦！
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