1. 观察凝固状态
理想状态：发酵完成后，酸奶应呈现均匀的凝固状，质地类似嫩豆腐或布丁。用干净的勺子轻触表面，能感觉到光滑且轻微回弹。
未完成迹象：若酸奶仍呈液态或部分区域未凝固，说明发酵不足，需延长发酵时间。
2. 检查乳清分离
正常现象：发酵好的酸奶表面或边缘可能出现少量透明乳清（淡黄色液体），这是正常现象，说明乳蛋白已充分凝固。
过多乳清：若乳清大量渗出，可能是发酵时间过长或温度过高，此时酸奶会偏酸，但通常不影响食用。
3. 闻气味与尝味道
正常气味：应有清新的酸香味，类似市售原味酸奶，无异味（如酒味、腐败味）。
口感测试：用干净勺子取少量品尝，酸味适中、口感醇厚即为成功；若酸味不足或发苦，可能发酵不足或过度。
4. 参考发酵时间
常规时长：小熊酸奶机通常需要 8-12小时（具体时间因菌种、温度和牛奶类型而异）。首次制作建议按说明书设定时间，后续可根据口感调整。
环境因素：室温较低时可能需要延长1-2小时。
5. 测试流动性
倾斜容器：将酸奶容器轻轻倾斜，若整体凝固不流动，说明已发酵完全；若明显晃动或流动，则需继续发酵。
6. 避免过度发酵
过酸处理：若发酵时间过长（如超过12小时），酸奶会过酸且质地粗糙，可加入蜂蜜、水果等调味，或缩短下次发酵时间。
发酵失败的常见原因
1. 菌种失效：使用过期菌粉或高温灭活的酸奶作为引子（需确保引子含活性乳酸菌）。
2. 温度异常：机器未正常加热（理想发酵温度40-45℃），可检查是否通电或温控故障。
3. 牛奶问题：使用含抗生素或防腐剂的牛奶会抑制菌种活性，建议选用纯牛奶或巴氏杀菌奶。
操作小贴士
保持卫生：所有容器和工具需煮沸消毒，避免杂菌污染。
分装保存：发酵完成后立即冷藏（4℃以下），可保存7-10天。
通过以上方法综合判断，即可轻松掌握酸奶的发酵状态，做出浓稠适口的自制酸奶！
