1. 口感优化
甜度提升：糖能直接中和酸奶的天然酸味，使口感更柔和、适口，尤其适合不喜酸味的人群。
风味层次：适量的糖可突出奶香，甚至能与发酵产生的酯类物质结合，形成更丰富的风味（如焦糖香）。
2. 发酵过程影响
可能延长发酵时间：高浓度糖分（如超过10%）会提高渗透压，可能抑制乳酸菌活性，需适当延长发酵时间。
产酸量变化：糖分被分解后产生乳酸，但过量糖可能导致酸味积累过快，需通过糖量调整酸度平衡。
3. 质地差异
黏稠度变化：糖分可能干扰乳蛋白凝胶结构，过量糖（如＞8%）可能导致质地变稀，建议搭配增稠剂（如奶粉）使用。
乳清析出：糖分渗透压较高时可能加速乳清分离，可在食用前搅拌改善。
4. 加糖时机建议
发酵前加糖：需控制糖量（建议≤6%），避免抑制菌种活性；使用砂糖更稳定，蜂蜜需降温至40℃以下加入。
发酵后加糖：更安全，但需冷藏后立即食用，避免糖分滋生杂菌。
5. 健康替代方案
代糖选择：赤藓糖醇、甜菊糖等不影响发酵，但可能带来后苦味，建议少量添加（0.3%-0.5%）。
天然甜味：加入熟香蕉泥（含果糖）或椰枣粉，可增加甜味且提供膳食纤维。
6. 保存注意事项
保质期缩短：加糖酸奶冷藏保存建议3-5天内食用完毕，糖分可能促进酵母菌二次发酵。
实操建议：初次尝试可先制作无糖酸奶，分装后根据个人口味逐份添加糖或蜂蜜，既能精准控糖，又能延长主批次酸奶的保存时间。
