1. 温度控制（核心因素）
理想范围：40-45℃是乳酸菌发酵温度。小熊酸奶机通过恒温加热确保温度稳定，避免过高（杀死菌种）或过低（发酵不足）。
环境适应性：冬季室温低时需确认机器保温性能，必要时可加盖毛巾辅助保温。
2. 发酵时间（决定口感与酸度）
基础时长：通常8-12小时。时间过短导致凝固不足（稀薄），过长则过酸或析出乳清。
灵活调整：根据菌种活性（如某些菌需更长时间）和个人口味偏好微调，首次建议按说明书操作。
3. 菌种选择与活性（成败关键）
推荐菌种：专用酸奶菌粉（含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）活性更稳定，成功率高于市售酸奶作引子。
注意事项：若用市售酸奶需选无添加的活菌型，且引子比例约5%-10%（如500ml牛奶加25-50g酸奶），避免污染杂菌。
4. 牛奶处理（影响质地与安全）
类型选择：全脂牛奶脂肪含量高，成品更香浓；脱脂牛奶口感较稀但低脂。
杀菌步骤：若使用未经巴氏杀菌的生牛奶，需先煮沸冷却（约40℃）再接种，避免杂菌竞争。
5. 卫生条件（防止污染）
严格消毒：容器、搅拌工具用沸水烫煮或蒸汽消毒，避免杂菌导致发酵失败或变质。
操作卫生：搅拌时使用干净器具，发酵期间减少开盖次数，防止温度波动和外界污染。
6. 其他实用技巧
糖分添加：若需甜味，建议在发酵前加入糖（约5-10%），避免后期加糖抑制菌种活性。
后熟作用：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻，酸度更柔和。
失败处理：若未凝固，可检查菌种活性或延长发酵时间；若分层，用纱布过滤乳清制作希腊酸奶。
成功的关键在于维持稳定的发酵环境（温度/时间）、使用活性菌种、选择合适牛奶并确保卫生。首次制作建议严格按机器说明书操作，熟悉后再根据个人喜好调整参数。遇到问题时，优先排查温度、菌种活性和卫生环节。
