1. 发酵原理与糖的作用
酸奶发酵依赖乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使蛋白质凝固。乳糖是乳酸菌的主要能量来源。
蔗糖（普通糖）的利用：部分乳酸菌能分泌蔗糖酶，将蔗糖分解为葡萄糖和果糖供能，可能加速发酵；但部分菌种可能无法有效利用蔗糖。
2. 加糖的潜在影响
适量糖（如5%以内）：若菌种能利用蔗糖，可能略微加快发酵速度；但效果通常不明显，因牛奶本身含乳糖已足够。
过量糖（>10%）：高浓度糖会导致渗透压升高，使菌体脱水，抑制发酵活性，延长发酵时间甚至导致失败。
3. 加糖时机的建议
发酵后加糖：推荐在酸奶制成后添加糖或果酱调味，避免干扰菌种活性，同时保留更多益生菌活性。
发酵前加糖：若需提前加糖，建议控制糖量（如每升牛奶加30-50克），并选用发酵能力强的菌种（可查看菌种说明是否支持蔗糖利用）。
4. 实际操作注意事项
菌种适配性：市售酸奶菌粉的菌株差异可能影响结果，部分商品明确标注“耐高糖”则可安全使用。
口感与质地：加糖可能使成品更稀（糖吸水性强），可适当延长发酵时间或提高菌种比例。
温度控制：小熊酸奶机通常恒温（40-45℃），加糖不会显著影响温度，但需确保糖充分溶解，避免局部高浓度。
5. 实验验证结论
有对照实验表明，添加少量蔗糖（如5%）对发酵时间影响微小（缩短约0.5-1小时）；过量则延长发酵时间甚至导致pH无法达标（pH<4.6为成功标准）。
总结建议
新手友好做法：发酵完成后加糖，确保成功率。
进阶尝试：发酵前加少量糖，观察酸奶机时间是否缩短（如默认8小时减至7小时），并根据成品酸度调整。
通过科学配比和时机把控，加糖对小熊酸奶机的发酵速度影响可控，但需避免过量以保障发酵效果。
