一、基础版豆腐（内酯法）
食材：干黄豆150克、清水1000-1200毫升、葡萄糖酸内酯3克（或白醋40克）、温水20毫升（化内酯用）。
工具：九阳料理机/破壁机、纱布、豆腐模具、煮锅。
步骤：
1. 浸泡黄豆
干黄豆提前浸泡6-8小时（夏天4小时），吸胀后沥干水分。
2. 打豆浆
将泡好的黄豆与清水（比例1:8-10）倒入料理机，选择“果蔬”或“果汁”模式打成生豆浆。若机器容量有限，可分次操作。
3. 过滤豆渣
用纱布或滤网过滤豆渣，反复挤压确保豆浆细腻。
4. 煮豆浆
生豆浆倒入锅中，中火边煮边搅拌，煮沸后转小火煮5分钟，去除浮沫并确保完全熟透。
5. 点浆凝固
待豆浆冷却至80-85°C（手触微烫），将内酯用温水化开后快速倒入豆浆，轻轻搅拌5-6圈，静置15-20分钟凝固成豆花。
6. 压制成型
豆花倒入铺纱布的模具，包裹后压重物（如石头或水盆）。嫩豆腐压10-15分钟，老豆腐压1小时以上。
二、快速版豆腐（白醋替代法）
食材：干黄豆200克、清水2000毫升、白醋40克、温水50毫升（稀释白醋）。
步骤：
步骤1-3同上，打出生豆浆并过滤。
煮浆后降温至85°C左右，缓慢倒入稀释的白醋水，边倒边同方向搅拌至絮状物出现，静置15分钟凝固。
压制方法同内酯法。
三、豆腐脑/嫩豆腐（免压制）
食材：干黄豆80克、内酯1.5克、清水1000毫升。
步骤：
1. 黄豆浸泡后打成生豆浆，过滤并煮沸。
2. 内酯直接放入接浆杯，将煮好的热豆浆（85°C）倒入杯中，静置20分钟自动凝固成豆腐脑。
3. 若需豆腐，将豆腐脑倒入模具轻压10分钟即可。
四、注意事项
1. 凝固剂比例：
内酯建议每1000毫升豆浆用2-3克，过多会发酸。
白醋与豆浆比例约1:50（如40克醋配2000毫升豆浆）。
2. 温度控制：
点浆温度需严格控制在80-85°C，过高或过低均影响凝固。
3. 豆渣利用：
过滤后的豆渣可制作豆渣饼、馒头或肥料，避免浪费。
五、创意搭配
咸味豆腐脑：搭配酱油、虾皮、紫菜、榨菜、辣椒油等。
甜味豆腐脑：加蜂蜜、糖桂花或水果粒。
老豆腐：延长压制时间至1小时以上，适合煎炒。
以上方法结合了传统制作与现代九阳料理机的便捷功能，可根据需求选择内酯或白醋作为凝固剂，灵活调整口感。若机器支持“豆腐脑”模式（如九阳K530型号），可一键完成豆浆制作与凝固。
