以下是结合多个可靠来源整理的家用电饭煲蛋糕食谱及视频分享，包含关键步骤和成功技巧，帮助新手轻松制作松软蛋糕：
基础食材（6-8寸蛋糕参考）
鸡蛋：4-6个（需常温，蛋黄与蛋清分离）
低筋面粉：80-100克（普通面粉可替代，但需加10克玉米淀粉降低筋度）
细砂糖：60-100克（分次加入蛋清中）
牛奶/果汁：30-50毫升（或替换为等量酸奶）
玉米油/色拉油：30-50毫升（避免用花生油等气味重的油）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白）
详细步骤
1. 蛋黄糊制作
将蛋黄与油、牛奶、1/3糖混合，搅拌至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（避免画圈防起筋）。
2. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至干性发泡（筷子直立不倒，倒扣不流动）。
小技巧：容器需无水无油，冷藏蛋清更易打发。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（类似炒菜动作），再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
注意：过度搅拌会导致消泡，蛋糕塌陷。
4. 烘烤与焖制
电饭煲内胆刷油预热5分钟（防粘），倒入面糊轻震消泡。
选择“蛋糕模式”或“煮饭键”烘烤40-50分钟，结束后焖10-15分钟再开盖（防回缩）。
成功关键点
蛋白打发：必须至干性发泡，否则蛋糕无法膨胀。
翻拌手法：避免画圈搅拌，用刮刀从底部向上翻拌。
预热与焖制：电饭煲提前预热，烘烤后焖制可稳定内部结构。
推荐视频教程（附B站链接）
1. 零失败配方
[《零失败做电饭煲蛋糕》]
特点：配方比例详细，强调湿润绵软口感。
2. 新手友好版
[《电饭煲蛋糕懒人做法》]
特点：无需打发和复杂工具，适合厨房小白。
3. 防塌陷技巧
[《电饭煲蛋糕不塌陷》]
特点：强调焖制时间和倒扣脱模方法，确保蛋糕蓬松。
4. 进阶版（预拌粉使用）
[《做法超简单电饭煲蛋糕》]
特点：使用预拌粉简化流程，适合快速制作。
常见问题
蛋糕塌陷：蛋白未打发到位或开盖过早。
内部湿黏：烘烤时间不足，可延长焖制时间或二次加热。
无低筋面粉：普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
可结合视频教程中的手法演示，成功率更高！
