发布时间2025-04-26 02:30
材料清单：
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个（常温）
牛奶 50ml
玉米油/无味食用油 40ml
细砂糖 60g（分3次用）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
玉米淀粉 10g（稳定蛋白，可选）
① 粗泡时加1/3糖 → 高速打发至细腻泡沫；
② 泡沫变白加1/3糖 → 打发至有纹路；
③ 加剩余糖和玉米淀粉 → 转低速打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡（倒扣盆不流动），这是蓬松的关键！
2. 翻拌手法：用硅胶刮刀从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致消泡。
3. 温度控制：电饭煲提前预热，中途不要开盖，防止塌陷。
4. 熟度测试：用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘黏即熟。
⚠️ 蛋糕塌陷：蛋白没打发到位/焖的时间不够/开盖太早
⚠️ 底部焦糊：内胆未刷油/火力过大（可垫烘焙纸）
⚠️ 不够松软：面粉搅拌过度/蛋白消泡/使用高筋面粉
按照这个步骤操作，成功率极高！搭配视频中的动作演示会更直观哦~ \uD83C\uDF82
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