电饭煲蛋糕基础配方
材料（适合3-5人份）：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g
牛奶 50ml
细砂糖 60g（分3次用）
玉米油/无味植物油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
详细步骤
1. 分离蛋清蛋黄
确保容器无水无油，蛋清中不可混入蛋黄。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加牛奶、玉米油，搅匀至乳化状态。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 电饭煲预热
空锅预热5分钟（按下煮饭键），内胆刷薄油防粘。
6. 烘烤
倒入面糊，轻震出气泡，启动蛋糕模式（若无此功能，用煮饭键40分钟，保温20分钟）。
7. 出锅
完成后立刻倒扣晾凉，避免塌陷。
关键技巧
1. 蛋白打发：必须打发至干性发泡（碗倒扣不流动），否则蛋糕易塌。
2. 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免消泡。
3. 温度控制：烘烤中途不可开盖，保温后可用牙签测试是否熟透。
4. 电饭煲差异：老式电饭煲需手动保温（煮饭键跳闸后盖湿布保温20分钟）。
常见问题
蛋糕塌陷：蛋白消泡/未熟透开盖/冷却不足。
替代方案：
无低筋面粉：普通面粉80g+玉米淀粉20g混合。
无牛奶：可用等量清水或酸奶代替。
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