家用电饭煲蛋糕制作，视频详解步骤

材料准备（6寸蛋糕量）

工具

详细步骤图解

1. 分离蛋清蛋黄

❗关键：蛋黄不可混入蛋清，容器必须无水无油

2. 制作蛋黄糊

① 蛋黄中加入20g糖，搅拌至糖融化

② 加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（呈浅黄色乳液状）

③ 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）

3. 打发蛋白霜

① 蛋清加柠檬汁，电动打蛋器高速打发

② 出现鱼眼泡时加1/3糖→细腻泡沫时加1/3→出现纹路加剩余糖

③ 打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

4. 混合面糊

① 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜手法）

② 倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色均匀（避免消泡）

5. 电饭煲操作

① 内胆刷薄油（侧壁也刷，底部少量即可）

② 倒入面糊，轻震出大气泡

③ 选择"蛋糕"模式，若无则用煮饭模式（约40分钟）

④ 完成后焖10分钟再开盖，倒扣脱模

成功秘诀

1. 蛋白打发：必须达到干性发泡状态，碗倒扣不流动

2. 翻拌手法：严禁画圈搅拌！用切拌+翻拌避免消泡

3. 温度控制：电饭煲提前预热5分钟（空烧保温状态）

4. 脱模技巧：用饭勺沿边缘轻刮，倒扣在晾网冷却

常见问题解答

❓蛋糕塌陷？→蛋白消泡/未熟透/开盖过早

❓底部焦糊？→内胆未刷油/加热温度过高

❓组织粗糙？→面粉未过筛/搅拌过度

附：可用牙签插入测试，拔出无粘带即熟透。冷藏后口感更佳！

建议搭配视频重点展示：蛋白打发状态判断、翻拌手法演示、电饭煲操作细节。新手建议先用小分量（2蛋配方）试做。