家用电饭煲蛋糕怎么做？

以下是综合多个食谱总结的家用电饭煲蛋糕制作方法，关键步骤和注意事项均参考了成功率较高的方案，适合新手操作：

基础材料与工具

材料（6寸蛋糕量）：

工具：

详细步骤

1. 蛋黄糊制作

1. 分离蛋清蛋黄：确保容器无油无水，蛋黄中混入蛋清会导致蛋白无法打发。

2. 混合湿性材料：蛋黄中依次加入牛奶、玉米油、20克糖，搅拌至乳化（无油星）。

3. 筛入面粉：低筋面粉过筛后加入，用“Z”字形或切拌手法混合至无颗粒，避免起筋导致蛋糕发硬。

2. 蛋白打发（关键步骤）

1. 加酸性物质：蛋清中滴入柠檬汁/白醋，增加稳定性。

2. 分次加糖：

3. 混合面糊

1. 分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。

2. 倒回蛋白霜：将混合物倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至颜色均匀，避免消泡。

4. 电饭煲操作

1. 预热与防粘：电饭煲内胆刷薄油（底部和侧面），按煮饭键空烧3分钟预热。

2. 倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。

3. 烘烤模式：

4. 焖制与脱模：结束后焖15分钟再开盖，倒扣晾凉后脱模。

关键技巧与注意事项

1. 容器干燥：所有工具需无油无水，否则影响蛋白打发。

2. 翻拌手法：混合时用硅胶刮刀从底部向上翻拌，避免画圈导致消泡。

3. 蛋白打发状态：干性发泡是成功核心，可用筷子直立测试。

4. 防塌陷：

5. 熟度判断：牙签插入蛋糕中心，无湿面糊带出即熟。

常见问题与改良

参考食谱来源

更多创意做法可查看[电饭煲蛋糕做法大全（下厨房）]。