一、基础材料准备
1. 核心食材（6-8寸用量）：
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉100-150克（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）
牛奶50-100ml（增加奶香）
细砂糖60-100克（分次加入蛋清）
玉米油/葵花籽油30-50ml（无味油最佳）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）
盐1克（提升甜味层次）
2. 工具要求：
无水无油容器（分离蛋清蛋黄）
电动打蛋器（手动需耐心，可用矿泉水瓶剪条辅助）
硅胶刮刀（翻拌防消泡）
二、关键步骤解析
1. 蛋白打发——决定蓬松度的核心
分离技巧：蛋黄若混入蛋清会导致打发失败，可用矿泉水瓶吸走蛋黄。
打发流程：
蛋清加柠檬汁/白醋去腥，分3次加糖：
鱼眼泡→细腻泡沫→纹路出现时分别加入，最终提拉打蛋器呈直立尖角（干性发泡）。
手动打发需15-30分钟，电动约5-8分钟。
2. 蛋黄糊制作
混合顺序：蛋黄+牛奶+油+面粉（过筛），Z字形搅拌防起筋。
浓稠度：面糊呈绸带状流动，滴落后痕迹缓慢消失为佳。
3. 翻拌手法——避免消泡
蛋白霜分3次加入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌（类似炒菜），忌画圈搅拌。
4. 电饭煲操作要点
预热刷油：空锅预热5分钟（煮饭键），内胆刷薄油防粘（侧壁不刷以免影响爬升）。
烘烤技巧：
倒入面糊后震出气泡，选择“蛋糕”功能（约40分钟）。
无蛋糕功能时，煮饭键跳闸后保温20分钟，重复2-3次。
出锅前用牙签测试：无粘连即熟透，倒扣冷却防回缩。
三、视频教学技巧
1. 关键步骤特写：
蛋白打发状态（湿性/干性发泡对比）。
翻拌手法演示（避免消泡的动态示范）。
电饭煲跳闸后的保温时间控制。
2. 常见问题实拍：
蛋糕塌陷：展示未倒扣、蛋白消泡等失败案例。
夹生处理：延长保温或补按煮饭键。
3. 创意吃法展示：
果香版：面糊加芒果丁/蓝莓，出锅淋酸奶。
咸甜CP：表面铺肉松+芝士，制作爆浆效果。
四、推荐视频资源
1. B站教程：[《一看就会怎么做都不废的电饭煲蛋糕教程》]（时长约10分钟，涵盖全流程细节）。
2. 知乎专栏：网页1作者附带的多个短视频（分离蛋清、打发状态、翻拌手法等片段）。
五、注意事项
工具干燥：容器和打蛋器必须无水无油。
电饭煲差异：老式电饭煲需手动延长加热，智能款避免中途开盖。
健康改良：糖量可减至60克，或用零卡糖；面粉替换20%全麦粉更营养。
通过以上步骤和技巧，即使没有烤箱也能制作出松软香甜的电饭煲蛋糕。建议初次尝试时严格按配方操作，熟练后可调整口味创新！
