一、核心材料准备（适用6寸蛋糕）
1. 基础配方
鸡蛋4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉100g（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）
牛奶50ml / 酸奶60ml（增加风味）
细砂糖60g（分3次加入蛋白）
玉米油/葵花籽油40ml（无味油更佳）
柠檬汁/白醋3滴（稳定蛋白）
参考：
二、详细步骤解析
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄与蛋清（容器需无水无油），蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
技巧：面糊稠度应如绸缎般流动，太干加牛奶，太稀加面粉
2. 蛋白打发（成败关键）
蛋清中加柠檬汁，分3次加糖：
①大泡沫时加1/3糖，②细腻泡沫时加1/3，③明显纹路时加剩余糖。
打发至干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角，倒扣盆不流动）。
视频参考：网页1中的视频链接（需手动访问），或网页37的图文步骤
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（勿画圈，避免消泡）。
倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至顺滑无颗粒。
手法演示：网页12提到“像盖被子”轻柔翻拌
4. 电饭煲操作
预热：空锅刷薄油，按煮饭键预热5分钟。
倒入面糊：从高处倒入，轻震内胆消气泡。
烘烤：
有蛋糕模式：直接选该模式（约40分钟）。
无蛋糕模式：按煮饭键→跳保温后焖20分钟→重复1次。
注意：中途勿开盖，跳闸后用牙签测试熟度
5. 脱模与保存
出锅后倒扣晾凉，用硅胶铲沿边缘脱模。
冷藏后口感更佳，可搭配水果或奶油装饰。
脱模技巧参考网页23和37
三、视频教程推荐
1. 知乎专栏（网页1）：
包含多次操作视频，展示蛋白打发、混合手法及成品效果。
链接：）
2. B站教程（网页26）：
标题：电饭锅蛋糕零失败教程
要点：详细演示翻拌手法和电饭煲时间控制。
链接：
3. 下厨房教程（网页37）：
作者“杪杪林”提供图文+视频步骤，适合新手跟做。
链接：
四、常见失败原因与解决
1. 蛋糕塌陷：蛋白消泡（翻拌过猛/容器有油）、未焖够时间。
2. 表面湿黏：烘烤时间不足，需延长焖制或用牙签测试。
3. 组织粗糙：面粉未过筛或搅拌起筋，改用“Z”字手法。
五、创意升级
果香版：面糊中加芒果丁/蓝莓，出炉淋酸奶。
咸甜CP：表面铺肉松+芝士，秒变爆浆蛋糕。
巧克力控：拌入20g可可粉或巧克力豆。
提示：不同电饭煲功率差异大，首次尝试建议全程观察并根据自家设备调整时间。综合多个教程的关键步骤，成功率更高！
