材料准备（6寸蛋糕量）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
鸡蛋 4个（冷藏后更易打发）
牛奶/清水 50ml
玉米油/无味植物油 40ml
细砂糖 60g（分3次加入蛋白）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
鸡蛋冷藏后更容易分离，确保蛋清中无蛋黄残留，容器无水无油。
2. 制作蛋黄糊
1. 混合液体：蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化（无油星）。
2. 筛入面粉：低筋面粉过筛后分次加入，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
1. 去腥：蛋清中加几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡状。
2. 分次加糖：
第一次加糖：大泡泡时加入1/3糖；
第二次加糖：泡沫变细腻时加1/3糖；
第三次加糖：出现纹路时加剩余糖。
3. 打发状态：最终打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（类似炒菜动作，避免消泡）。
再将混合液倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色均匀。
5. 电饭煲预热
内胆刷一层薄油（方便脱模），按“保温”键预热5分钟。
6. 烘烤蛋糕
1. 倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。
2. 烘烤模式：
有“蛋糕”功能：直接选择，约40分钟。
无蛋糕功能：用“煮饭”键，加热25分钟后自动跳保温，焖20分钟；重复一次（总时长约50分钟）。
3. 判断熟度：用牙签插入蛋糕中心，无湿面糊即熟。
7. 脱模冷却
出锅后立即倒扣在网架上，冷却后再脱模（防止塌陷）。
常见问题解决
1. 蛋糕塌陷：未熟透（延长保温时间）；开盖太早（焖10分钟再开盖）。
2. 底部焦糊：内胆涂层破损或火力过猛，可垫油纸或减少烘烤时间。
3. 组织粗糙：蛋白消泡或翻拌不均匀，需注意手法。
小贴士
电饭煲选择：优先使用不粘内胆且密封性好的型号。
创意升级：可加入可可粉、抹茶粉或果干增加风味。
无打蛋器：可用塑料瓶剪成条状手动打发（需耐心）。
按照以上步骤操作，轻松做出松软绵密的家庭版蛋糕！ \uD83C\uDF82
