电饭煲蛋糕配方
材料（适用2-3L电饭煲）：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（普通面粉可替代，但口感稍差）
牛奶 50ml（或清水）
细砂糖 70g（可根据口味增减）
玉米油/色拉油 40ml（无味植物油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥用，可选）
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
确保蛋清盆无水无油，蛋黄不能混入蛋清中。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清中滴入柠檬汁，分3次加糖打发：
① 粗泡时加第一次糖
② 细泡时加第二次糖
③ 出现纹路时加第三次糖
打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲预热
空锅预热5分钟（按“保温”键或短暂开启煮饭键）。
6. 烘烤蛋糕
内胆底部刷薄油（防粘），倒入面糊，轻震出气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，用煮饭键），时间约40分钟。
注意：中途不要开盖！
7. 出锅倒扣
完成后立刻取出内胆，倒扣晾凉脱模（防止回缩）。
成功关键
✅ 蛋白打发要到位：硬性发泡是蓬松的关键。
✅ 翻拌手法：用切拌+翻拌，避免消泡。
✅ 温度控制：电饭煲跳保温后，可焖10分钟再开盖。
✅ 锅体密封性：若锅盖漏气，可用湿毛巾盖住气孔。
常见问题
❓ 蛋糕塌陷：可能未熟透，可延长焖的时间。
❓ 底部焦糊：内胆刷油不宜过多，或垫油纸。
❓ 腥味重：加柠檬汁或香草精去腥。
试试这个配方，搭配水果或奶油更美味哦！\uD83C\uDF82
