手摇磨豆机在发生“撞刀”（刀盘因碰撞导致位置偏移或受损）后，研磨均匀度可能受到影响，进而改变咖啡口感。以下是调整磨豆口感的系统性步骤：
一、初步检查与处理
1. 拆卸清洁
完全拆解磨豆机，移除残留咖啡粉和碎屑。
检查刀盘（上下刀盘）是否有明显损伤（缺口、变形）。若刀盘损坏严重，需更换。
2. 判断刀盘偏移
观察刀盘是否平行：手动旋转刀盘，检查是否与固定刀盘均匀接触。
听异响：空转时是否有金属摩擦声，可能提示刀盘未对齐。
二、刀盘校准（核心步骤）
1. 粗调归零
将研磨刻度调到最粗档位（避免刀盘直接接触）。
缓慢旋紧调节环，直到刀盘轻微接触（手感阻力明显增大时停止）。
2. 平行校准
A4纸测试法：
在刀盘间夹一张A4纸，旋转调节环直至纸张被轻微夹住。
手动转动刀盘，观察纸张被切割的均匀程度。若某侧切割更深，说明刀盘不平，需调整固定螺丝或垫片（部分机型支持）。
3. 微调间隙
根据目标研磨度（如中细粉对应手冲），逐步调细刻度，每调1-2格后研磨少量咖啡豆测试。
三、研磨测试与口感优化
1. 均匀度验证
目测法：将咖啡粉平铺在白纸上，观察颗粒大小是否一致。
筛分法：用咖啡粉筛（如20号/850μm）筛分，目标冲泡方式的细粉率应＜15%。
2. 冲泡测试
调整方向：
苦涩味重：刀盘间隙过小（粉过细），调粗1-2档，或降低萃取水温。
酸味尖锐/寡淡：刀盘间隙过大（粉过粗），调细1档，或延长萃取时间。
3. 记录参数
记录成功口感对应的刻度位置、豆种、烘焙度，建立个人研磨数据库。
四、预防撞刀与日常维护
1. 操作规范
研磨前确保豆仓内无异物（如石子、金属碎屑）。
避免空转时用力过猛，尤其陶瓷刀盘需轻柔操作。
2. 定期保养
每月深度清洁刀盘（食品级清洁片浸泡后软毛刷清理）。
检查螺丝是否松动，及时紧固。
五、特殊情况处理
金属刀盘轻微变形：可尝试反向旋转研磨粗盐，利用摩擦修复微观不平。
校准后仍不均匀：可能轴承磨损，需联系厂商更换部件。
通过以上步骤，可系统性恢复磨豆机的研磨性能，确保咖啡口感稳定。核心在于耐心校准刀盘平行度，并通过多次测试匹配个人口味偏好。
