发布时间2025-06-18 12:49
制作固体酸奶块（如希腊酸奶或过滤酸奶）时，凝固时间主要分为两个阶段：发酵凝固和乳清过滤。以下是详细说明：
1. 时间范围
2. 关键影响因素
若追求更硬的“固体酸奶块”，需过滤乳清：
1. 工具：用纱布/咖啡滤纸+滤网，置于冰箱冷藏室。
2. 时间：
1. 发酵不足：时间过短（<6小时）会导致酸奶稀薄，无法成块。
2. 过度发酵：超过12小时可能过酸，口感粗糙。
3. 冷藏定型：过滤后的酸奶冷藏2-4小时，硬度和风味更佳。
1. 发酵：酸奶机43℃发酵10小时。
2. 过滤：冷藏过滤8小时，得到固体酸奶块。
3. 保存：密封冷藏可存放3-5天。
根据个人口感调整过滤时间，若需快速凝固，可添加少量市售酸奶作为引子（含稳定剂）。
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