制作固体酸奶块（如希腊酸奶或酸奶凝乳）时，通过酸奶机优化工艺可以提高成功率并提升口感。以下是实用的小窍门：
一、原料选择
1. 牛奶选择
优先选用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脂肪能提升凝固效果和顺滑口感。
可添加10%的奶粉，增加蛋白质含量，使成品更紧实。
2. 菌种活性
选择专用酸奶菌种（含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），避免使用反复传代的菌种。
菌粉冷藏保存，开封后密封防潮，3个月内用完。
二、发酵前处理
1. 灭菌消毒
酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫煮5分钟，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 增稠技巧
添加2%的琼脂粉或吉利丁（每升牛奶加5g），溶解后与牛奶混合均匀再发酵。
或加入1勺无糖市售酸奶作为“引子”（含稳定剂），增强结构。
三、发酵控制
1. 温度与时间
酸奶机恒温42℃±2℃，发酵时间延长至10-12小时（普通酸奶约8小时），酸度更高利于凝固。
可在发酵结束后断电静置2小时再取出，减少凝乳收缩。
2. 避免震动
发酵期间勿移动机器，震动可能导致凝乳松散。
四、脱乳清处理
1. 过滤方法
发酵完成后，将酸奶倒入铺双层纱布的滤网中，冷藏过滤12-24小时。
使用咖啡滤纸或专用乳清过滤器更高效，乳清排出后酸奶硬度显著提升。
2. 乳清利用
滤出的乳清含蛋白质和益生菌，可用于和面、调制饮品或护肤。
五、定型与调味
1. 模具塑形
将过滤后的酸奶压入硅胶冰格或慕斯模具，冷冻1小时后脱模，得到规整块状。
模具提前涂抹少量椰子油（无味）便于脱模。
2. 调味时机
加糖、果酱或蜂蜜需在发酵完成后进行，过早添加会抑制菌种活性。
制作分层酸奶块可加入水果粒、坚果碎，冷藏后切块。
六、保存技巧
成品冷藏保存不超过5天，冷冻可存1个月（口感稍沙化）。
分装时用消毒玻璃罐，表面覆盖烘焙纸隔绝空气防变质。
常见问题解决
酸奶过稀：延长发酵时间至14小时，或检查菌种活性。
酸味不足：提高环境温度至45℃，或添加1%葡萄糖促进产酸。
析出乳清：属正常现象，过滤即可；若过量则可能发酵过度。
通过精确控制发酵条件和后期处理，可轻松获得质地紧密、可切割成型的酸奶块，适合制作酸奶碗、零食或烘焙原料。
