在制作酸奶机固体酸奶块的过程中，搅拌的步骤和技巧对最终成品质地至关重要。以下是分阶段的搅拌方法及注意事项：
一、发酵前的搅拌（混合菌种与牛奶）
1. 目的：确保菌种均匀分布，避免发酵不均。
2. 操作方法：
将牛奶加热至85°C灭菌（可选），冷却至40-45°C后，加入酸奶菌种或引子。
用干净的打蛋器或勺子轻柔搅拌1-2分钟，使菌种完全溶解，避免结块。
若添加奶粉或糖，需搅拌至完全溶解后再倒入酸奶机容器。
3. 注意事项：
避免剧烈搅拌产生过多气泡，否则可能影响凝固。
使用消毒后的工具，防止杂菌污染。
二、发酵过程中：避免搅拌
关键原则：发酵期间（通常8-12小时）不要搅拌，否则会破坏乳蛋白的凝胶结构，导致酸奶稀软或分层。
三、发酵后的处理（定型为固体块）
1. 直接冷藏定型：
发酵完成后，将酸奶连同容器直接放入冰箱冷藏4小时以上，使其进一步凝固成块状。
2. 过滤乳清（希腊酸奶法）：
将发酵好的酸奶倒入纱布或乳清过滤器，静置2-4小时滤出乳清。
过滤后的酸奶质地更浓稠，可用模具压制成块状。
3. 添加配料时的搅拌：
若需加入水果、果酱或坚果，应在发酵完成后冷藏前轻轻翻拌，避免破坏凝固质地。
搅拌后可将酸奶倒入模具中冷冻或冷藏，制成酸奶块零食。
四、常见问题与解决
酸奶太稀：可能因搅拌过度或发酵时间不足，建议延长发酵时间或过滤乳清。
质地不均匀：发酵前菌种未充分搅拌溶解，需确保混合彻底。
分层或乳清析出：正常现象，轻微搅拌后食用或提前过滤。
五、工具推荐
搅拌工具：硅胶刮刀、打蛋器（低速）。
定型容器：小杯分装（如布丁瓶）可直接形成独立酸奶块；方形模具适合切割成块。
通过控制发酵前后的搅拌步骤，结合适当的定型方法，即可制作出质地结实、口感细腻的固体酸奶块。
