发布时间2025-06-18 12:49
这一温度范围是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的活跃区间，能高效分解乳糖产酸，促使牛奶凝固。
大多数酸奶机的默认温度，平衡发酵速度与菌种活性。
在42℃下延长至8-10小时（常规6-8小时），酸度提高会促进更致密凝乳。
如奶粉（10%比例）或少量琼脂，可提升固体感。
1. 牛奶加热至85℃杀菌（可选，非必需但可提高成功率），冷却至40-45℃。
2. 加入菌种搅拌均匀，倒入酸奶机。
3. 设定42℃发酵8小时，完成后立即冷藏4小时。
4. 如需超固体块状，过滤乳清或添加增稠剂。
通过精准控温、适当延长发酵及后处理，即可获得质地坚实的酸奶块。若酸奶仍不凝固，优先检查温度稳定性和菌种活性，而非单纯调整温度。
更多酸奶机