一、原料选择
1. 牛奶选择
优先使用全脂牛奶，脂肪含量高更易形成浓稠质地；脱脂牛奶可能成品较稀。
若追求天然，可选巴氏杀菌鲜奶，避免使用超高温灭菌奶（UHT奶）可能影响发酵。
2. 菌种选择
使用专用酸奶菌粉（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），或新鲜无添加的原味酸奶作引子（比例约5%-10%）。
菌种活性需保证，开封后冷藏保存并尽快使用。
二、设备与工具准备
1. 酸奶机清洁
所有接触容器、搅拌工具需高温消毒（沸水煮/蒸汽消毒），避免杂菌污染。
制作前擦干容器，残留水分可能稀释酸奶。
2. 辅助工具
若做希腊酸奶：准备细纱布/咖啡滤纸过滤乳清。
若做冻干酸奶块：需模具（硅胶模易脱模）或冻干机。
三、发酵过程注意事项
1. 温度与时间控制
酸奶机温度通常恒定在40-45℃，适合乳酸菌生长。
发酵时间一般为6-10小时：时间短则质地稀，过长会过酸或析出过多乳清。
冬季室温低时，可适当延长1-2小时。
2. 避免震动
发酵期间勿频繁开盖或移动机器，以免影响菌种活性。
四、制作固体酸奶块的关键步骤
1. 过滤乳清（希腊酸奶）
发酵完成后，将酸奶倒入纱布中，悬挂冷藏过滤4-8小时，滤出乳清后质地更浓稠。
乳清可保留用于烘焙或饮品，避免浪费。
2. 冷冻或冻干处理
冷冻酸奶块：将浓稠酸奶倒入模具冷冻4小时以上，脱模后密封保存。
冻干酸奶块：需用冻干机低温脱水，保留营养且口感酥脆（家用可尝试冰箱冷冻后自然风干，但质地偏硬）。
五、储存与食用
1. 保存方法
希腊酸奶冷藏保存3-5天；冷冻酸奶块可存1个月，但口感略受影响。
冻干酸奶块需密封防潮，常温保存1-2个月。
2. 搭配建议
调味需在发酵完成后进行，避免加糖/果酱过早抑制发酵。
可混合蜂蜜、坚果碎、水果丁等提升风味。
六、常见问题解决
酸奶太稀：可能因牛奶脂肪低、发酵时间不足或菌种失效。可延长发酵时间或更换菌种。
酸味过重：缩短下次发酵时间，或冷藏后钝化酸味。
分层明显：正常现象，搅拌后不影响食用，过滤后可制成固体酸奶块。
通过以上步骤控制，可制作出口感细腻、质地扎实的酸奶块，适合作为健康零食或早餐搭配！
