1. 原料与添加剂
自制酸奶块：通常仅含牛奶和发酵菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），可自由选择是否添加糖、水果或天然调味剂，无防腐剂、增稠剂等添加剂。
市售酸奶块：多数含有稳定剂（如明胶、果胶）、糖浆、香精、色素等添加剂以延长保质期、改善质地或增强风味；部分产品可能含高糖分或代糖。
2. 制作工艺
自制：通过酸奶机恒温（约40-45℃）发酵6-12小时，凝固后切割成块或冻干处理（需额外设备）。发酵时间、菌种比例可自行调整，影响酸度和质地。
市售：工业化生产采用标准化菌种和巴氏杀菌工艺，部分产品会高温灭菌以延长保质期，但可能破坏活性益生菌。冻干技术更成熟，成品质地更均匀。
3. 营养价值
自制优势：活性益生菌含量高（未灭菌），蛋白质和钙保留完整；可控制脂肪含量（如用脱脂牛奶）。
市售局限：灭菌产品中益生菌活性较低；部分产品因添加糖分导致热量较高，可能降低健康价值。
4. 口感与质地
自制：质地偏软或松散（取决于脱水方式），酸味更明显；需手工调味，风味变化空间大（如加入蜂蜜、抹茶粉）。
市售：质地酥脆均匀，常通过添加剂调整口感；口味丰富（如草莓、巧克力），但部分产品甜腻感较强。
5. 储存与便利性
自制：冷藏保质期约1周，冻干处理后可达1个月；便携性差，需分装保存。
市售：真空包装常温储存6-12个月，独立小包装方便携带，适合户外或即食场景。
6. 成本与可持续性
自制：初期需购置酸奶机（约100-300元）及冻干机（可选，成本较高），长期成本低于市售；但耗时较长（约需8小时制作+脱水）。
市售：单包价格约5-20元，适合追求便利的消费者；包装材料多（塑料、铝箔）可能增加环境负担。
适用场景建议
选择自制：注重健康控糖、需高活性益生菌（如肠道调理）、喜欢DIY创新口味者。
选择市售：需长期储存、追求便携性或口感一致性（如儿童零食）。
自制酸奶块在健康性和成分控制上占优，但需时间和技术投入；市售产品以稳定性和便利性取胜，但需注意添加剂和糖分含量。根据需求权衡选择即可。
