一、核心材料
1. 牛奶
类型选择：全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶均可，全脂牛奶制作的酸奶口感更醇厚。有机牛奶因不含抗生素和激素，更推荐使用。
预处理：部分方法建议将牛奶加热至85℃杀菌后再冷却至42-45℃（若使用已灭菌的常温奶可跳过此步骤）。
2. 菌种（发酵剂）
市售菌粉：专用酸奶发酵剂（如乳酸菌粉），需查看生产日期确保活性，通常用量为1g/800-1000ml牛奶。
市售酸奶作引子：需选择无糖、无添加剂且含活性菌的纯酸奶（如卡士原味酸奶），用量约为牛奶的10%（即1:10比例）。
菌种多样性：自制酸奶可含多达30种益生菌，远超市售酸奶的2-5种。
二、辅助材料（可选）
3. 糖或甜味剂
根据口味添加白砂糖、蜂蜜、枫糖浆等，但需控制用量以避免影响健康。无糖版本更适合健身或控糖人群。
4. 配料
调味：果酱、水果（如草莓、芒果）、坚果、燕麦等，可提升风味和营养。
功能性添加：奇亚籽、亚麻籽等超级食物可增加营养价值。
三、工具与设备
5. 酸奶机
提供恒温环境（40-45℃），确保乳酸菌稳定发酵6-12小时。部分机型支持分杯设计或直接使用盒装牛奶发酵，减少二次污染。
6. 消毒工具
容器（玻璃杯、内胆等）、搅拌勺需用沸水或蒸汽消毒，避免杂菌污染。
注意事项
温度控制：发酵温度过高会杀死菌种，过低则延长发酵时间。
卫生管理：操作过程中需全程保持清洁，尤其避免手部或器具污染。
保存方式：发酵完成后需冷藏2-4小时以凝固并提升口感，建议3天内食用完毕。
通过合理搭配材料并严格遵循步骤，即可制作出低糖、高活性益生菌的自制酸奶，满足个性化健康需求。
