使用酸奶机制作酸奶时，奶与发酵剂（菌粉或市售酸奶）的配比是关键。根据多个来源的综合信息，具体配比如下：
一、奶与菌粉的配比
1. 常规比例：
1克菌粉（酸奶发酵剂）对应 500-1000ml纯牛奶。
例如：500ml牛奶配1克菌粉，或1000ml牛奶配1克菌粉。
注意：若牛奶量少于500ml，仍需使用完整1克菌粉，不可减半，否则发酵效果不佳。
2. 浓稠度调整：
若喜欢更浓稠的酸奶（如老酸奶），可适当减少牛奶量（如800ml牛奶配1克菌粉）或添加淡奶油（牛奶与淡奶油比例6:4或8:2）。
二、奶与市售酸奶的配比（以市售酸奶为菌种）
若用市售含活性菌的酸奶作为引子，推荐比例为：
纯牛奶与市售酸奶比例为10:1。
例如：500ml纯牛奶配50ml市售酸奶，或1000ml牛奶配100ml酸奶。
注意：市售酸奶需选择原味、含“活性乳酸菌”的产品，避免含果粒或增稠剂的产品。
三、其他关键配比与注意事项
1. 糖的添加：
根据口味可加糖，建议每升牛奶加20-50克糖（约牛奶总量的3%-5%）。
糖可在发酵前加入牛奶中搅拌均匀，但需确保溶解完全；也可在发酵完成后调味时添加蜂蜜、果酱等。
2. 发酵时间与温度：
温度：恒温40-45℃。
时间：8-12小时（时间越长酸度越高）。
提示：冬季可延长发酵时间或在酸奶机内胆外加热水辅助保温。
3. 消毒与卫生：
所有容器和工具需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染。
四、常见问题解答
1. 发酵失败原因：
牛奶未杀菌（建议用巴氏杀菌奶或煮沸后冷却至40℃的鲜奶）。
菌粉失效（需冷藏保存，开封后尽快使用）。
2. 成品保存：
冷藏可保存3-5天，分装时需用消毒勺子取用。
通过以上配比和步骤，可制作出口感细腻、健康的酸奶。若需更多细节（如工具选择、调味技巧等），可参考相关来源。
