1. 牛奶
类型：优先选择全脂牛奶，脂肪含量高能使酸奶更浓稠。
处理方式：市售灭菌牛奶可直接使用；若用生牛奶需先煮沸冷却，避免杂菌污染。
替代选择：可用植物奶（如豆奶、椰奶）制作素食酸奶，但需调整菌种或发酵时间。
2. 发酵剂
市售酸奶：需无糖、无添加剂（如增稠剂），且含活性菌种（包装标注“活性乳酸菌”）。用量约为牛奶的5%（如500ml牛奶用25g酸奶）。
菌粉：专业酸奶菌种（含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），比例按说明书（通常1g菌粉可发酵1L牛奶）。开封后需密封冷藏保存。
3. 可选材料
糖/甜味剂：若喜欢甜味，建议发酵前加入糖（约牛奶量的5-10%），或发酵后拌入蜂蜜/果酱。
奶粉：添加1-2勺可提升浓稠度，尤其适合低脂牛奶。
水果/果酱：发酵完成后加入，增加风味。
注意事项
容器消毒：用沸水烫洗容器和工具，避免杂菌影响发酵。
温度控制：酸奶机恒温40-45℃，发酵时间6-10小时（时间越长酸度越高）。
凝固判断：发酵完成后酸奶呈嫩豆腐状，若出水（乳清）属正常现象，搅拌即可。
失败补救
若未凝固，可能是菌种失活或温度不当。可尝试延长发酵时间2-3小时，或更换新鲜发酵剂重新操作。
通过调整材料和比例，可制作希腊酸奶（用纱布过滤乳清）、老酸奶（添加琼脂）等变种，灵活适配个人口味。
